意式：提拉米苏蛋糕 (硬身版)

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提拉米苏，英文是Tiramisu，是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

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1小时以上 | 配菜(中级)

马斯卡彭芝士(mascarpone cheese) 500克

、

动物性淡奶油 300克

、

水 150ML

、

细砂糖 110克

、

蛋糕胚（片） 1份（3片）

、

蛋黄 4个

、

浓缩咖啡 80ML

、

朗姆酒 30ML

、

吉利丁片 20克

、

可可粉适量

、

手指饼干适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
提拉米苏蛋糕材料
步骤2/27 点击查看大图
4个鸡蛋，分离出蛋黄，只要蛋黄。
步骤3/27 点击查看大图
蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
步骤4/27 点击查看大图
水、细砂糖一起倒入锅里加热，煮成糖水到沸腾。
步骤5/27 点击查看大图
糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入刚才打发好的蛋黄。蛋黄倒入后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。把冷却后的蛋黄糊倒在一个容器里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。
步骤6/27 点击查看大图
另取一个容器，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。（先网络学习理论知识，做到心中有数；再边学边做；再反思总结。这步参考君之的方子'提拉米苏（硬身版）'，用了双倍的量，结合好多方子后稍加改动，供参考）马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
步骤7/27 点击查看大图
吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就做)，用冷水哦
步骤8/27 点击查看大图
滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入刚才混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
步骤9/27 点击查看大图
300克动物性淡奶油，用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
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浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
步骤11/27 点击查看大图
取手指饼干（我直接用戚风蛋糕片），把蛋糕片铺在蛋糕圆模底部，用刷子蘸满咖啡酒刷在蛋糕坯上。
步骤12/27 点击查看大图
倒入马斯卡彭芝士糊，然后继续铺一层蘸了咖啡酒的蛋糕片。重复刚才的过程，直到蛋糕片和芝士糊铺满模具。
步骤13/27 点击查看大图
把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。
步骤14/27 点击查看大图
等芝士糊凝固以后，脱模。（如图：用毛巾在外围裹一下，或用电吹风吹吹，容易脱模）
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表面撒上可可粉，
步骤16/27 点击查看大图
手指饼干根据高度需要，一切2用。
步骤17/27 点击查看大图
围上手指饼干做装饰。
步骤18/27 点击查看大图
可撒上适量糖粉。
步骤19/27 点击查看大图
系上丝带
步骤20/27 点击查看大图
提拉米苏就做好了。
步骤21/27 点击查看大图
红丝带挺喜庆的。
步骤22/27 点击查看大图
装上盒子，亲手做的生日蛋糕；打包带办公室分享，很方便。
步骤23/27 点击查看大图
成品，好吃，
步骤24/27 点击查看大图
成品，好吃，
步骤25/27 点击查看大图
成品
步骤26/27 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
提拉米苏蛋糕（反思：手指饼干不够，稍微影响点造型，其他都很满意）

小贴士

1、可以直接用手指饼干当内容物。2、吉利丁片需要提前用冷水浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化时，温度不要太高。3、脱模的时候，用热毛巾裹住捂一下，或用电吹风吹吹，容易脱模。4、为防止可可粉受潮，请在吃之前撒可可粉，还可以用糖粉撒出花纹或字，更有意义。5、现吃最好，也可冷藏1、2天内吃完。如想存着慢慢享受美味的，可冷冻保存，吃前取出恢复至室温。

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发布于 2020-02-26

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