衢州特色小吃之倍糕(衢州”披萨”)
倍糕是衢州人尤其是农村最喜欢吃的一种付食,每当农林七月十五还是八月十五都会做的一种传统美食,到现在,夜宵和酒桌之后的都会来一份煎倍糕,倍糕有两种,一种甜的,小朋友和老人比较喜欢吃,还有一种就是咸的,这个吃的人比较多。一般蒸出来,摊凉,再煎这样的吃法最好吃,外酥里嫩非常爽口。倍糕与西洋的披萨有的一拼。
下载App查看
-
步骤1/16
点击查看大图
做甜酒酿:把热米饭或糯米不要超过35°和甜酒曲搅拌,保鲜膜封闭,在20°以上48小时,出甜酒。
-
步骤2/16
点击查看大图
大米加水浸泡1天。
-
步骤3/16
点击查看大图
水倒完和甜酒酿一起搅拌。
-
步骤4/16
点击查看大图
用破壁机搅磨,要细。
-
步骤5/16
点击查看大图
不要太稀。比这个还要厚些,如果太稀可以加适量的面粉。
-
步骤6/16
点击查看大图
倒入储存器不要太多一半不到,因为发酵可能一倍多。
-
步骤7/16
点击查看大图
发酵有非常多气泡,比原来高一倍就可以蒸了。
-
步骤8/16
点击查看大图
肉切条片装,+蚝油+生抽腌制2个小时。喜欢的可以牛肉、鸡肉等都可以。
-
步骤9/16
点击查看大图
模具放油。或细的蒸布。
-
步骤10/16
点击查看大图
倒入模具。
-
步骤11/16
点击查看大图
加自己喜欢的菜,除鸡蛋丝以外其他都可以是生的。不要忘了撒生抽。
-
步骤12/16
点击查看大图
上锅蒸20分钟。
-
步骤13/16
点击查看大图
可以马上开盖不会回缩。
-
步骤14/16
点击查看大图
起锅。
-
步骤15/16
点击查看大图
加了牛肉的。
-
最后一步
点击查看大图
烤箱里烤的牛肉披萨非常不错,大家可以做一下。
酒酿可以糯米也可以米饭,但温度不能超过35度。出酒才能与米一起搅拌,一起搅磨。其实最简单方法就是大米搅碎加一些面粉加8克酵母发面,效果一样。但没有了酒酿的香甜味,失去传统的手工艺。要密封发酵两倍大,隔半天可以搅拌。注意密封和保暖。有非常多的气泡,可以蒸了,在蒸之前加各种喜欢吃的菜,生熟的都可以,就和西洋的披萨一样了,其实这个也可以烤箱烤。最后不要忘了撒生抽,否则只有轻微的甜味。要注意如果继续发酵那场面就没办法收拾好了,会成倍增长。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-26
倍糕的其他做法
倍糕的相关分类
倍糕的相关推荐
-
发糕
308262人看过 -
干鲍鱼 媲美阿一鲍鱼
236593人看过 -
广东祛湿茶
397836人看过 -
汤粉干
65524人看过 -
#硬核菜谱制作人#自制钵钵鸡
8413305人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛#蒸面
376507人看过 -
#与山姆开启夏日美食计划#苦瓜排骨汤
129197人看过 -
#流感季饮食攻略#干锅虾
196714人看过 -
#米糕#早餐吃什么#发糕
9295人看过 -
吐司布丁
190655人看过 -
韩式辣拌面(冷面)
834902人看过 -
#夏日撩人滋味#十分钟快手酸辣汤 无敌好喝
3755002人看过