衢州特色小吃之倍糕(衢州”披萨”)
倍糕是衢州人尤其是农村最喜欢吃的一种付食,每当农林七月十五还是八月十五都会做的一种传统美食,到现在,夜宵和酒桌之后的都会来一份煎倍糕,倍糕有两种,一种甜的,小朋友和老人比较喜欢吃,还有一种就是咸的,这个吃的人比较多。一般蒸出来,摊凉,再煎这样的吃法最好吃,外酥里嫩非常爽口。倍糕与西洋的披萨有的一拼。
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做甜酒酿:把热米饭或糯米不要超过35°和甜酒曲搅拌,保鲜膜封闭,在20°以上48小时,出甜酒。
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大米加水浸泡1天。
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水倒完和甜酒酿一起搅拌。
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用破壁机搅磨,要细。
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不要太稀。比这个还要厚些,如果太稀可以加适量的面粉。
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倒入储存器不要太多一半不到,因为发酵可能一倍多。
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发酵有非常多气泡,比原来高一倍就可以蒸了。
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肉切条片装,+蚝油+生抽腌制2个小时。喜欢的可以牛肉、鸡肉等都可以。
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模具放油。或细的蒸布。
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倒入模具。
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加自己喜欢的菜,除鸡蛋丝以外其他都可以是生的。不要忘了撒生抽。
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上锅蒸20分钟。
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可以马上开盖不会回缩。
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起锅。
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加了牛肉的。
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最后一步
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烤箱里烤的牛肉披萨非常不错,大家可以做一下。
酒酿可以糯米也可以米饭,但温度不能超过35度。出酒才能与米一起搅拌,一起搅磨。其实最简单方法就是大米搅碎加一些面粉加8克酵母发面,效果一样。但没有了酒酿的香甜味,失去传统的手工艺。要密封发酵两倍大,隔半天可以搅拌。注意密封和保暖。有非常多的气泡,可以蒸了,在蒸之前加各种喜欢吃的菜,生熟的都可以,就和西洋的披萨一样了,其实这个也可以烤箱烤。最后不要忘了撒生抽,否则只有轻微的甜味。要注意如果继续发酵那场面就没办法收拾好了,会成倍增长。
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发布于 2020-02-26
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