水晶虾饺

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水晶虾饺，我们家每次上茶楼必点，是广东著名的传统小吃。传统的水晶虾饺包法是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的。我包的是柳叶形的，因为是个柳叶控，哈哈。下次还要做，准备包半月形的水晶虾饺。

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30~60分钟

馅心：

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虾肉 180克

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胡萝卜 20克

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盐适量

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糖 3克

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鸡精 2克

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胡椒粉 1克

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猪油半羹

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芝麻油 1羹

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小麦淀粉 1羹

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饺子皮：

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小麦淀粉 100克

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土豆淀粉 30克

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猪油 1羹

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开水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材：鲜虾、胡萝卜、土豆淀粉、小麦淀粉。
步骤2/12 点击查看大图
把虾去虾壳。
步骤3/12 点击查看大图
拿牙签去虾线。
步骤4/12 点击查看大图
用刀把虾肉切成两半。
步骤5/12 点击查看大图
胡萝卜去皮，切成小块剁碎。
步骤6/12 点击查看大图
把虾肉和胡萝卜装在一起，放盐、胡椒粉、糖、鸡精、小麦淀粉、猪油、香油抓均匀。
步骤7/12 点击查看大图
小麦淀粉加入滚水用筷子边倒边快速搅拌，直到没有干面。很烫手，不能直接用手操作。搅拌后趁热倒出来，多次揉入土豆淀粉，再放猪油揉进去。揉成光滑长条形。
步骤8/12 点击查看大图
切成13克左右一个，不要包太大，一口一个合适。用保鲜膜盖好，防止水分流失。
步骤9/12 点击查看大图
取一小块擀成圆形薄片，放入馅料。
步骤10/12 点击查看大图
柳叶控把水晶虾饺也包成了柳叶形，哈哈，小伙伴们可以包成传统的半月形。
步骤11/12 点击查看大图
包好后，蒸锅烧开，蒸屉垫布,或者垫油纸，又或者涂层薄油防粘，把虾饺放进锅里隔水蒸5分钟即可。
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蒸好后，晶莹剔透很漂亮。