超柔超软—无糖粗粮吐司面包(一次发酵)
使用面包机制作的,但没有用面包机的标准程序,分别使用了和面、发酵、烘焙,因为面包机程序做出来的完全是个有甜味的大馒头啊,所以在我试了几次之后,这个配方的面包超柔软,mark 一下˞͛˞͛
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步骤1/13
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准备好材料,面包桶底部放液体:鸡蛋、牛奶,然后对角放盐、糖,上面铺上杂粮粉和高筋粉
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步骤2/13
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面粉平铺中间戳个小洞
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步骤3/13
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放入酵母,我习惯再用面粉盖住,然后就启动和面程序
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步骤4/13
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和面20分钟,然后加入黄油,在和面10分钟
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步骤5/13
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面团和好了,不是那种标准的手套膜,但是可以看出有拓展性,表皮有裂层的感觉,完全不影响口感,可以撕着吃,有拉丝
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步骤6/13
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这个时候可以拿出来整形,如果不放馅料就卷好直接放回面包机发酵1小时,像我喜欢放馅料的,可以提前准备好葡萄干、黑芝麻、红豆沙、即食麦片等等,看个人喜欢,卷好馅料放回面包机发酵
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步骤7/13
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我一般分成两个卷,用手按成大片,没有用擀面杖之类的,用手按就行,不沾手
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步骤8/13
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撒上葡萄干
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步骤9/13
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先卷长条
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步骤10/13
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然后长条两端搭上,很随意的
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步骤11/13
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黑芝麻也是一样哈,卷好放回面包机发酵1小时,然后看看程度,基本可以发好,启动烘焙功能30分钟,观察上色程度,随时调整哈,毕竟大家面包机牌子不一样
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步骤12/13
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能看出柔软程度不,之前我用面包机标准程序烤的'甜馒头'硬的掉渣,这个方子做的超柔软哟
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最后一步
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黑芝麻的也不错,其实应该撕着吃的,家里刀不行
1、鸡蛋、牛奶要常温的,不能用刚从冰箱拿出来的
2、盐、糖一定要对角放
3、这个方子应该可以正好做一个450g的吐司盒,有烤箱的朋友可以试试
4、我用的杂粮粉是五谷磨房买的那种可以冲着喝的粉,有杂粮面粉的也可试试比例
5、家里有血糖高老人,我最近做面包、蛋糕,都用的木糖醇,自己家吃挺好的
6、黄油可以换成无味道的油,例如:玉米油、葵花籽油
7、和面20分钟后加入油是为了让面包更好出筋拉丝,我也试过一起加入的,没有后油法的好,如果加油后10分钟没有揉好可以再增加几分钟,看个人机器而定
8、一般发酵两倍大就差不多了,个人从失败中总结的经验是,面团太干太湿都不好膨胀,所以和面初期可以摸摸面团是不是柔软又不太黏的状态,及时补救或者下次改进,总结两三次,就会找到最适合自己工具的状态了
9、在补充一点哈,鸡蛋别用特别小的呀,有那种初生蛋很小,那就需要再增加液体重量了,鸡蛋+牛奶的重量大概在155-160g最好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-25
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