超柔超软—无糖粗粮吐司面包（一次发酵）

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使用面包机制作的，但没有用面包机的标准程序，分别使用了和面、发酵、烘焙，因为面包机程序做出来的完全是个有甜味的大馒头啊，所以在我试了几次之后，这个配方的面包超柔软，mark 一下˞͛˞͛

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 1个

、

牛奶 100g

、

木糖醇 30g

、

盐 2g

、

黑芝麻南瓜粉 15g

、

高筋面粉 245g

、

耐高糖酵母 3g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好材料，面包桶底部放液体：鸡蛋、牛奶，然后对角放盐、糖，上面铺上杂粮粉和高筋粉
步骤2/13 点击查看大图
面粉平铺中间戳个小洞
步骤3/13 点击查看大图
放入酵母，我习惯再用面粉盖住，然后就启动和面程序
步骤4/13 点击查看大图
和面20分钟，然后加入黄油，在和面10分钟
步骤5/13 点击查看大图
面团和好了，不是那种标准的手套膜，但是可以看出有拓展性，表皮有裂层的感觉，完全不影响口感，可以撕着吃，有拉丝
步骤6/13 点击查看大图
这个时候可以拿出来整形，如果不放馅料就卷好直接放回面包机发酵1小时，像我喜欢放馅料的，可以提前准备好葡萄干、黑芝麻、红豆沙、即食麦片等等，看个人喜欢，卷好馅料放回面包机发酵
步骤7/13 点击查看大图
我一般分成两个卷，用手按成大片，没有用擀面杖之类的，用手按就行，不沾手
步骤8/13 点击查看大图
撒上葡萄干
步骤9/13 点击查看大图
先卷长条
步骤10/13 点击查看大图
然后长条两端搭上，很随意的
步骤11/13 点击查看大图
黑芝麻也是一样哈，卷好放回面包机发酵1小时，然后看看程度，基本可以发好，启动烘焙功能30分钟，观察上色程度，随时调整哈，毕竟大家面包机牌子不一样
步骤12/13 点击查看大图
能看出柔软程度不，之前我用面包机标准程序烤的'甜馒头'硬的掉渣，这个方子做的超柔软哟
最后一步点击查看大图
黑芝麻的也不错，其实应该撕着吃的，家里刀不行

小贴士

1、鸡蛋、牛奶要常温的，不能用刚从冰箱拿出来的 2、盐、糖一定要对角放 3、这个方子应该可以正好做一个450g的吐司盒，有烤箱的朋友可以试试 4、我用的杂粮粉是五谷磨房买的那种可以冲着喝的粉，有杂粮面粉的也可试试比例 5、家里有血糖高老人，我最近做面包、蛋糕，都用的木糖醇，自己家吃挺好的 6、黄油可以换成无味道的油，例如：玉米油、葵花籽油 7、和面20分钟后加入油是为了让面包更好出筋拉丝，我也试过一起加入的，没有后油法的好，如果加油后10分钟没有揉好可以再增加几分钟，看个人机器而定 8、一般发酵两倍大就差不多了，个人从失败中总结的经验是，面团太干太湿都不好膨胀，所以和面初期可以摸摸面团是不是柔软又不太黏的状态，及时补救或者下次改进，总结两三次，就会找到最适合自己工具的状态了 9、在补充一点哈，鸡蛋别用特别小的呀，有那种初生蛋很小，那就需要再增加液体重量了，鸡蛋+牛奶的重量大概在155-160g最好

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发布于 2020-02-25

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