避风塘炒虾

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说起“避风塘炒虾”其实我觉得它更像是一道零食小吃，鲜虾经过油炸变的焦脆，再沾上酥酥的面包糠，让它俨然变成了薯条一般性质的焦酥口感，这样的搭配尤其受小朋友的欢迎。如果你不喜欢剥虾皮，那这道菜就太适合你的胃口了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

冰鲜虾 10只

、

面包糠 50克

、

料酒 1汤勺

、

白胡椒粉少许

、

盐 1小勺

、

糖 5克

、

蒜 1头

、

葱姜适量

、

玉米淀粉 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
冰鲜虾洗净，去虾肠，虾枪，洗净控干放入碗中，倒入1汤勺料酒，1小勺盐，少许的白胡椒粉。
步骤2/14 点击查看大图
切适量姜丝和葱丝，这个是用来腌制的。
步骤3/14 点击查看大图
将葱姜丝和虾一起拌匀，腌制20分钟让其去腥入味。
步骤4/14 点击查看大图
腌制好后把虾挑出来加入淀粉拌匀。
步骤5/14 点击查看大图
把蒜剥好洗净，切成蒜末备用。
步骤6/14 点击查看大图
面包糠提前准备好，黄色和白色的都可以。但用白色的面包糠更能准确判断出炒制过程中的变化。
步骤7/14 点击查看大图
锅中放适量油，油烧热至170℃左右，将虾一个一个夹入油锅中，中火将虾炸至金黄色，虾皮炸脆能直接嚼碎的程度。拿一根筷子抵住油锅底部，然后从筷子头开始快速地冒出细密的小气泡，这个温度大概就是170℃上下了，是快速且细密的小气泡哦。
步骤8/14 点击查看大图
捞出后沥一下油。
步骤9/14 点击查看大图
另起锅，将刚才炸虾的油倒入适量，炸过虾的油更香，待油烧热后转小火，将蒜末倒入锅中炒匀。油记得不要倒少了，不然蒜末很容易糊。
步骤10/14 点击查看大图
一定要小火翻炒，炒至蒜末发干，微黄。微黄就可以了，千万别炒过了，会苦的。
步骤11/14 点击查看大图
然后就可以倒入提前准备好的面包糠，转中小火，翻炒均匀，炒至面包糠变脆，一捣就碎的程度，如果是白色面包糠就可以看到颜色变黄了。
步骤12/14 点击查看大图
接着倒入5克白砂糖翻炒均匀。如果不喜甜就把最后放的糖换成盐，换成盐的话，放1小勺就够了，别照着糖的量放，或者放1小勺糖，1小勺盐也可以。
步骤13/14 点击查看大图
最后倒入炸好的虾翻炒均匀即可出锅。
最后一步点击查看大图
成品如图，虾壳都是酥脆的。带着蒜香的面包糠也很好吃，像零食一样的口感。

小贴士

炒蒜蓉的时候一定要小火，避免炒糊，炒至微黄就马上加入面包糠，面包糠炒至发脆就放糖，炒匀糖就放虾，炒匀虾就关火，整个过程不要炒太久，不要恋战，炒过了食材就会发苦。如果喜欢辣，就在炒蒜蓉的时候放点干辣椒段。这个做出来是偏甜的，如果不喜甜就把最后放的糖换成盐，换成盐的话，放1小勺就够了，别照着糖的量放，或者放1小勺糖，1小勺盐也可以。

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发布于 2020-02-25

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