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牡丹白玉卷的做法

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牡丹白玉卷

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10~30分钟 | 切墩(初级)

白玉豆腐半盒

、

虾仁 4-5支

、

肉馅无虾仁时的替代品

、

鸡蛋 3个

、

辅料：

、

油菜 2根

、

盐 3-5克

、

油少量

、

胡萝卜少许

、

淀粉少许

、

白糖适量

、

鸡精少许

、

白胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/8 点击查看大图
首先豆腐用纱布捏碎挤出水分，然后把虾洗净挑去虾线、剥皮，把两种材料混合，加入盐、鸡精、白胡椒粉、糖搅拌均匀后备用。
步骤3/8 点击查看大图
取3个鸡蛋的蛋白，打匀，放入少许湿淀粉搅匀，取平底锅，表面刷少许油，放入蛋白液，小火将蛋白煎熟。
步骤4/8 点击查看大图
取煎好的蛋皮，放入事先准备好的馅料，卷成卷即可。
步骤5/8 点击查看大图
全部卷好后装入盘中准备放进锅中。
步骤6/8 点击查看大图
蒸锅放水烧开后，将盘子放入，大火蒸8-10分钟即可。
步骤7/8 点击查看大图
起炒锅，倒入油烧热，将料汁（淀粉、盐、糖、鸡精、水调匀）烧开（冒泡即可）。
最后一步点击查看大图
小油菜焯水后摆盘，然后淋上烧开的汤汁，然后将胡萝卜碎丁洒在上面即可。

小贴士

1.煎蛋皮时一定要小火，不可出现黄色，否则影响成品的颜色； 2.没有虾仁，也可以用肉馅，蔬菜馅等代替； 3.汤汁的浓稀度要合适，过稠或过稀都会影响成品色泽； 4.豆腐挤水是怕做馅料时汤汁过多，喜欢多汁的可以不挤水，直接捏碎搅拌即可。

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发布于 2020-02-25

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