高含水量白吐司:
这款直接法的白吐司,含水量达到百分之六十五以上,含水量是特别高的,所以面团会比较粘,新手没有基础的还是不建议操作的。配方可以做一个450克吐司,或2个300克吐司
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步骤1/19
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把除了盐和黄油以外的材料,全部放入厨师机中,低俗搅拌均匀。
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步骤2/19
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再换高速搅拌至扩展阶段,加入黄油和盐,继续搅拌。
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步骤3/19
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面团比较稀,水量大,低速会容易沉淀厨师机底部,转高速能够打起来。
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步骤4/19
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注意控制面团温度。
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步骤5/19
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打至完全扩展阶段,可以拉出薄膜。
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步骤6/19
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整理好放入盆中,进行第一次发酵。
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步骤7/19
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放入发酵箱中至2.5倍大
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步骤8/19
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用手指粘点干粉,撮下去不反弹不回缩。
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步骤9/19
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取出排气,平均分割成两份
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步骤10/19
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擀成椭圆形在卷起,松弛15分钟。
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步骤11/19
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再次擀成椭圆形卷起,记得面团比较粘,排气和擀卷时都洒适量的干粉,不要加太多。
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步骤12/19
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放入模具中进行发酵
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步骤13/19
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发酵至8分满
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步骤14/19
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中间割一斜刀
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步骤15/19
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放入烤箱下层,180度烘烤40分钟,上色后可以盖锡纸避免上色过重。
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步骤16/19
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脱模晾凉。
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步骤17/19
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完全冷却后切片
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步骤18/19
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成品
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最后一步
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成品
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发布于 2020-02-25
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