自制豆馅的豆沙包

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这款豆沙馅是我自己煮的，下次出个豆沙馅儿的步骤。不油不炒特别简单。关键是健康。因为我家吃饭的人多所以每次发好多面。所以我给的食材没那么大的量，人口少每次少做，还便于练习。现做现吃，也更健康。南瓜泥各家蒸的含水量不同，所以软硬可以用少量的水来调节。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 500克

、

南瓜泥约200克

、

糖约20克

、

酵母 5克

、

玉米油 10克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
蒸好的南瓜去皮晾凉直接放盆里加糖油酵母拌匀
步骤2/25 点击查看大图
加入面粉。我嫌盆小了倒在案板上揉
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像搓衣服一样揉搓
步骤4/25 点击查看大图
搓长，两头折回来再搓长，反复这样的操作
步骤5/25 点击查看大图
直至面团变的光滑。揉圆进行第一次发酵。天冷发酵可以将面盆栽在温暖的水里或者温暖的蒸锅里
步骤6/25 点击查看大图
体积明显变大，但是你怎么判断有没有发酵好呢
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那就伸出一根手指，沾上干粉往面里戳，戳到底
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抽出手指，孔洞不回缩，面团也不塌陷就是最好的状态。（如果孔洞回缩说明没发酵好。如果你抽出手指面团像撒气的气球一样塌了，就说明发酵过头了）
步骤9/25 点击查看大图
揉面排气
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分成70克一个的小剂子
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全部滚圆备用
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把剂子擀圆，大小能盖住四个手指即可
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35克一个的豆沙馅放好
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左手拇指按压馅儿，右手握着面团边转边收口
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口越收越小
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收紧口尾巴压好
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收口朝下放好。全部做好进行第二次发酵
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明显变大。上锅蒸。水开了开始记时间，20分钟关火等一分钟再开锅盖。不要关火马上开锅盖哈那样会让馒头遇冷回缩
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蒸馒头的时候我们来调个色粉。碗里加点红曲米粉
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一点点凉开水化开
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铺上厨房用纸备用。这个就像印泥的感觉，让纸吃饱汁。盖印的时候又清晰又不会流汁
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豆包出锅了。是不是像馒头，那我们做个记号
步骤23/25 点击查看大图
印章放进我们准备好的红曲米粉印泥里沾一沾
步骤24/25 点击查看大图
每个卡上标签
最后一步点击查看大图
暄软香甜可好吃了。

小贴士

1.面要使劲揉，揉光滑。我发这么大一盆面将近6斤了揉了约半个小时，出汗。 2.就是判断发酵有没有到位也是个实践的过程。我通常都是掂量，明显的感觉轻飘飘的。要经常的观察，发酵过度也会影响馒头的美观和口感 3有的朋友也问过：是水开了蒸馒头还是凉水蒸馒头？其实都可以，我是这样做的：如果已经发酵到位，水的升温会让我的面团发酵过度，我就水开了在放进馒头。如果我一掂量觉得还差一点点，水的升温会让它发酵到位，我就凉水直接蒸。不知道我这么解释有没有帮到想学习蒸馒头的朋友

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发布于 2020-02-25

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