自制豆馅的豆沙包
这款豆沙馅是我自己煮的,下次出个豆沙馅儿的步骤。不油不炒特别简单。关键是健康。因为我家吃饭的人多所以每次发好多面。所以我给的食材没那么大的量,人口少每次少做,还便于练习。现做现吃,也更健康。南瓜泥各家蒸的含水量不同,所以软硬可以用少量的水来调节。
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步骤1/25
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蒸好的南瓜去皮晾凉直接放盆里加糖油酵母拌匀
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步骤2/25
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加入面粉。我嫌盆小了倒在案板上揉
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步骤3/25
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像搓衣服一样揉搓
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步骤4/25
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搓长,两头折回来再搓长,反复这样的操作
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步骤5/25
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直至面团变的光滑。揉圆进行第一次发酵。天冷发酵可以将面盆栽在温暖的水里或者温暖的蒸锅里
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步骤6/25
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体积明显变大,但是你怎么判断有没有发酵好呢
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步骤7/25
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那就伸出一根手指,沾上干粉往面里戳,戳到底
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步骤8/25
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抽出手指,孔洞不回缩,面团也不塌陷就是最好的状态。(如果孔洞回缩说明没发酵好。如果你抽出手指面团像撒气的气球一样塌了,就说明发酵过头了)
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步骤9/25
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揉面排气
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步骤10/25
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分成70克一个的小剂子
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步骤11/25
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全部滚圆备用
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步骤12/25
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把剂子擀圆,大小能盖住四个手指即可
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步骤13/25
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35克一个的豆沙馅放好
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步骤14/25
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左手拇指按压馅儿,右手握着面团边转边收口
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步骤15/25
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口越收越小
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步骤16/25
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收紧口尾巴压好
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步骤17/25
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收口朝下放好。全部做好进行第二次发酵
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步骤18/25
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明显变大。上锅蒸。水开了开始记时间,20分钟关火等一分钟再开锅盖。不要关火马上开锅盖哈那样会让馒头遇冷回缩
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步骤19/25
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蒸馒头的时候我们来调个色粉。碗里加点红曲米粉
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步骤20/25
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一点点凉开水化开
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步骤21/25
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铺上厨房用纸备用。这个就像印泥的感觉,让纸吃饱汁。盖印的时候又清晰又不会流汁
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步骤22/25
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豆包出锅了。是不是像馒头,那我们做个记号
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步骤23/25
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印章放进我们准备好的红曲米粉印泥里沾一沾
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步骤24/25
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每个卡上标签
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最后一步
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暄软香甜可好吃了。
1.面要使劲揉,揉光滑。我发这么大一盆面将近6斤了揉了约半个小时,出汗。
2.就是判断发酵有没有到位也是个实践的过程。我通常都是掂量,明显的感觉轻飘飘的。要经常的观察,发酵过度也会影响馒头的美观和口感
3有的朋友也问过:是水开了蒸馒头还是凉水蒸馒头?其实都可以,我是这样做的:如果已经发酵到位,水的升温会让我的面团发酵过度,我就水开了在放进馒头。如果我一掂量觉得还差一点点,水的升温会让它发酵到位,我就凉水直接蒸。不知道我这么解释有没有帮到想学习蒸馒头的朋友
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-25
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