上海经典~红烧大排和阳春面
简易版阳春面可以搭配任何浇头,冬天美美的吃上一碗,幸福加满足。 老上海过生日的标配~大排面 家里有矿的,可以阳春面加鸡汤、骨头汤等等,那味道就更加完美了。
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步骤1/12
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葱洗净吹干,切段待用
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步骤2/12
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大排洗净擦干,用刀背正反面、横向和竖向都剁松,把白色筋膜切断。
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步骤3/12
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大排里加入盐1.5-2克和白胡椒粉,用手捏揉到肉起胶质,然后分次倒入水,抓捏吃透水,大致加70克水左右,这样肉吃饱了水分会嫩。
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步骤4/12
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加入老抽20克抓匀,然后二面沾上小麦淀粉
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步骤5/12
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热锅冷油,放大排,二面煎到变色
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步骤6/12
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锅里放生姜和小葱,煸香
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步骤7/12
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放入大排,加老抽15克,糖22克,料酒5克水260克
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步骤8/12
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大火烧开,转中火,大致煮10分钟,少量多次加水淀粉,直到喜欢的浓稠度,不一定全部用完
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步骤9/12
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大火收汁,尝味道后根据口味添加盐
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步骤10/12
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一碗阳春面~碗里放盐、猪油、白胡椒粉、开水,搅匀后放入面条,撒上葱花
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步骤11/12
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儿菜切丝和肉丝同炒,加入少量水煮开,加入适合口味的糖和盐,淋上少许芝麻油。(具体的儿菜腌制和其他吃法详见前面发的。)
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最后一步
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一碗经典阳春面上桌,红烧大排、榨菜肉丝、鸡毛菜伺候着,吃上一碗,幸福就是如此简单!
经常烧点上海经典家常菜,嗲的来!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-25
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