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上海经典～红烧大排和阳春面的做法

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上海经典～红烧大排和阳春面

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简易版阳春面可以搭配任何浇头，冬天美美的吃上一碗，幸福加满足。老上海过生日的标配～大排面家里有矿的，可以阳春面加鸡汤、骨头汤等等，那味道就更加完美了。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

大排 4片

、

盐 1.5-2克

、

白胡椒粉随意

、

上浆用水 70-80克

、

上浆用小麦淀粉多量

、

小葱 250克

、

老抽 15克

、

白砂糖 22克

、

水 260克

、

黄酒或料酒 5克

、

勾芡用小麦淀粉 5克

、

勾芡用水 15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
葱洗净吹干，切段待用
步骤2/12 点击查看大图
大排洗净擦干，用刀背正反面、横向和竖向都剁松，把白色筋膜切断。
步骤3/12 点击查看大图
大排里加入盐1.5-2克和白胡椒粉，用手捏揉到肉起胶质，然后分次倒入水，抓捏吃透水，大致加70克水左右，这样肉吃饱了水分会嫩。
步骤4/12 点击查看大图
加入老抽20克抓匀，然后二面沾上小麦淀粉
步骤5/12 点击查看大图
热锅冷油，放大排，二面煎到变色
步骤6/12 点击查看大图
锅里放生姜和小葱，煸香
步骤7/12 点击查看大图
放入大排，加老抽15克，糖22克，料酒5克水260克
步骤8/12 点击查看大图
大火烧开，转中火，大致煮10分钟，少量多次加水淀粉，直到喜欢的浓稠度，不一定全部用完
步骤9/12 点击查看大图
大火收汁，尝味道后根据口味添加盐
步骤10/12 点击查看大图
一碗阳春面～碗里放盐、猪油、白胡椒粉、开水，搅匀后放入面条，撒上葱花
步骤11/12 点击查看大图
儿菜切丝和肉丝同炒，加入少量水煮开，加入适合口味的糖和盐，淋上少许芝麻油。（具体的儿菜腌制和其他吃法详见前面发的。）
最后一步点击查看大图
一碗经典阳春面上桌，红烧大排、榨菜肉丝、鸡毛菜伺候着，吃上一碗，幸福就是如此简单！

小贴士

经常烧点上海经典家常菜，嗲的来！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-25

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