电饭锅蛋糕（4L）

浏览 44.1万 · 收藏 7367 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

*图文版详细菜谱在豆果美食独家发布可以根据自己喜欢的方式选择观看，谢谢大家的支持！

食材清单加入采购清单

10-30分钟

鸡蛋 6个

、

白糖（蛋黄用） 20g

、

玉米油 60g

、

牛奶 80g左右

、

低粉 120g

、

白糖（蛋白用） 100g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将蛋白蛋黄分离后，先把蛋黄加糖打至发白乳化
步骤2/12 点击查看大图
加入油，牛奶搅至完全融合
步骤3/12 点击查看大图
筛入低粉，搅拌至无颗粒
步骤4/12 点击查看大图
拌好的蛋黄糊要比普通戚风的稠一些，这是用电饭锅烤蛋糕不塌的重点之一
步骤5/12 点击查看大图
打蛋白霜，分三次加入砂糖
步骤6/12 点击查看大图
蛋白霜需要打至中性偏硬性发泡才可以，这也是电饭锅蛋糕不塌的重点之一
步骤7/12 点击查看大图
将蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合，状态为图片的样子，如比图片稀就是消泡了，手法还需多加练习
步骤8/12 点击查看大图
倒入电饭锅内胆中，抹平表面
步骤9/12 点击查看大图
电饭锅烤40~60分钟，即可出炉
步骤10/12 点击查看大图
凉透后用手往中间压，脱模
步骤11/12 点击查看大图
蛋糕完成
最后一步点击查看大图
组织非常细腻绵密（注意事项记得看下面的小贴士）

小贴士

注意事项 1.电饭煲根据个人情况进行预热，程度为内胆温温热就好不要太烫，功率大的电饭煲可以不进行预热这一步 2.蒸蛋糕的时间也是根据个人电饭煲情况掌握，最少也要40多分钟才行，时间太短不容易熟 3.牛奶80-100g是根据面粉吸水量去增减的，蛋黄糊的状态要像视频里一样比普通戚风浓稠一些才行 4.蛋白用冰箱冷冻十几分钟边缘结冰再打发状态会更加稳定 5.糖量可以根据个人口感进行增减，蛋黄中的糖可以减10g，蛋白可以减20g，同样增加也是这样

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-25

换个做法