细腻松软的古早蛋糕
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步骤1/14
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准备食材,先将蛋黄蛋白分离,蛋清放在无油无水的盆中
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步骤2/14
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准备8寸圆模一个,四周和底部垫上油纸
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步骤3/14
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先将玉米油隔水加热至75度,也可以放微波炉中加热一分钟,然后筛入低粉
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步骤4/14
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用蛋抽划'一'字拌匀,切勿画圈搅拌,防止面糊产生筋性
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步骤5/14
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加入牛奶继续混合,这时候面糊会成为一块一块的颗粒状,不用紧张继续下一步
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步骤6/14
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加入蛋黄混合均匀,蛋黄糊是细腻无颗粒的状态
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步骤7/14
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这时预热烤箱,准备打发蛋清,加入盐 柠檬汁低速打发至鱼眼泡,将糖分三次加入打发
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步骤8/14
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打至蛋白霜可以拉出大弯钩即可,不要打成硬性发泡,这样蛋糕烘烤时不会开裂
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步骤9/14
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挖三分之一的蛋白放蛋黄糊中切拌法拌匀,继续将剩下的蛋白加入混合
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步骤10/14
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混合好成细腻的面糊,倒入模具中,可以轻摔两下,震掉大气泡
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步骤11/14
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烤箱底层放一个注水的烤盘,上面放上烤架,放入蛋糕,上火130度下火150度烤80分钟
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步骤12/14
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出炉
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步骤13/14
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成品
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最后一步
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组织细腻柔软,非常好吃
烤箱温度结合自家烤箱脾气调整,用低温烘烤,烤好的蛋糕轻拍表面没有“沙沙”声就是熟了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-25
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