凉皮
制作凉皮花时间长的步骤就是洗面,这一步骤也是制作凉皮最重要的
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步骤1/6
我都是用包水饺剩下的面来做凉皮的,没有现成的面团可以自己制作。面粉适量,用适量凉水揉成光滑的面团,面团稍硬一点最好,做好面团醒发十分钟
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步骤2/6
醒好面团准备两个容器,一个用来洗面,一个用来装洗下来的面水,面可以用力捏搓,每次水洗的就像牛奶一样白后就把面水倒进另一个容器,倒面水要记得过筛,那样就会没有面的颗粒
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步骤3/6
洗下来的面水放四个小时,等面完全沉淀后才可以制作,我大部分都是放一晚上
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步骤4/6
制作辣椒油,把锅内加入适量油,油烧热加入八角,桂皮,香叶,花椒,姜,等姜烧到变色后,把这些大料都捞出来,要记住筛子不能有水,不然捞大料会被油溅到,全部捞出来后,在开中小火,把油烧到冒黑烟,就关火,加入一些辣椒面,找一个碗,碗里不能有一滴水,把辣椒油倒入碗里,用的不锈钢碗,有些碗遇高温会炸,一定要找合适的容器,辣椒油倒入碗里后,在倒入一点辣椒油,这时候辣椒油倒进去油还会沸腾,要注意安全
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步骤5/6
面水沉淀完后,要轻轻的倒掉上面的水,只剩白色的面水,用勺子搅拌均匀,因为下面会粘有一些面,用勺子搅拌均匀就好了,找一个制作凉皮的容器,可以用盘子,必须是耐高温的,上面涂一层油,加适量一勺面水放蒸锅里蒸,蒸两三分钟就可以了,提前找一个盆子装进凉水,一会出锅了把装凉皮的盘子放进有凉水的盆子那样凉的快。我都是用披萨盘蒸的,因为那个不粘
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最后一步
面皮都出锅后用刀切成条状,放进碗里,用另一个容器将料汁准备好,加点生抽和醋,再加一点凉白开和盐就好了,大蒜切末,黄瓜切丝,放在凉皮上,再浇上料汁和辣椒油,凉皮就做好啦
做辣椒油要选择干燥的筷子以及容器
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-25
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