回味无穷|特色腐竹木耳红烧肉

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先因猪肉价格上涨，现在又因疫情被困在家，只有来一碗大块大块的红烧肉来安慰一下我的小心灵了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500g

、

腐竹 200g

、

黑木耳 100g

、

大蒜 6瓣

、

葱 50g

、

姜 20g

、

干辣椒 10g

、

八角适量

、

桂皮适量

、

香叶适量

、

豆瓣酱适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

酱油适量

、

鸡精适量

、

花椒适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
腐竹冷水泡发
步骤2/14 点击查看大图
木耳热水泡发
步骤3/14 点击查看大图
所有配料切好备用
步骤4/14 点击查看大图
起一锅水，五花肉整块放入煮熟。煮好的五花肉切一厘米小块。
步骤5/14 点击查看大图
热锅冷油，放入切好的五花肉翻炒，爆出多余的油，颜色呈金黄色可装入盘中。
步骤6/14 点击查看大图
锅里留着之前爆五花肉的油，放入切好的配料，炒出香味。
步骤7/14 点击查看大图
放入豆瓣酱，白糖，继续翻炒半分钟。
步骤8/14 点击查看大图
放入之前煸炒好的五花肉，翻炒三分钟。
步骤9/14 点击查看大图
加入适量料酒
步骤10/14 点击查看大图
加入适量酱油
步骤11/14 点击查看大图
加入适量清水与肉齐平，大火烧开转小火慢炖40分钟。
步骤12/14 点击查看大图
腐竹切段，木耳撕小块。
步骤13/14 点击查看大图
放入锅中
最后一步点击查看大图
继续小火慢炖，注意观察没多少汤汁了就可以大火收汁，放入适量盐和鸡精，撒上葱花起锅装盘。

小贴士

腐竹一定要用冷水泡，可以提前晚上泡着，第二天炖，这样炖出来的腐竹才不会碎。炖肉的时间根据自己观察肉的软烂程度决定，感觉差不多了就可以放入腐竹和木耳了。第一次加清水一定要加入足够的水，不然中途加水会影响口感。对于肉食动物的我来说，这道菜真的是又入味又软烂，下饭神器，回味无穷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-25

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