紫薯发糕（紫薯粉版）的做法

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紫薯发糕（紫薯粉版）

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这是一款不需要泡打粉的糕点，可商业也可以在家做吃，放心健康。紫薯可谓是营养丰富，富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质，紫薯除了具有普通红薯的营养成分以外，还富含硒元素和花青素这两种特殊的生物活性物质，对机体而言可谓具有多种功效

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋 300克

、

白糖 150克

、

酵母 5克

、

温水 450ml

、

葡萄干或（干桂花）随意

、

玉米油 30ml

、

紫薯粉 50克

、

木薯淀粉 200克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
取个干净大盘放入高筋面粉300克
步骤2/14 点击查看大图
木薯淀粉200克
步骤3/14 点击查看大图
酵母5克
步骤4/14 点击查看大图
紫薯粉50克，颜色要深点好看的可以再加。然后将这些混合在一起。
步骤5/14 点击查看大图
再取一个盘，放入温水425ml，温水不能太烫，太烫会使酵母失去效力
步骤6/14 点击查看大图
温水加入白糖150克，搅拌至糖融化
步骤7/14 点击查看大图
然后将糖水慢慢倒入混好的面粉中。边倒入边搅拌，搅拌至无颗粒，搅拌至非常顺滑，
步骤8/14 点击查看大图
封上保鲜膜，静止发酵2倍大。有发酵箱可以用发酵箱，大概30度c大要一个小时左右为发好一次
步骤9/14 点击查看大图
第一次发好后，搅拌一下，加玉米油，将玉米油搅拌吸收搅拌至顺滑，
步骤10/14 点击查看大图
然后模具要扫油，或托盘。将第一次发好的面糊，倒入托盘中，或模具中。轻轻震动几下排气。然后进行第二次发酵，建议不要倒太过厚，会影响口感。
步骤11/14 点击查看大图
再发大1.5倍左右，发至8至9成即可，和发酵包子一样。不要发过笼。第二次发酵好后，在面上洒点干桂花或自己喜欢的都可以，为了装饰颜值
步骤12/14 点击查看大图
大火蒸25至30分钟
步骤13/14 点击查看大图
蒸好放凉，倒出改刀上碟就可以吃了
最后一步点击查看大图
组织细腻，Q弹。快快动手做吧

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

注意:也可以发酵一次就蒸，搅拌好所有原料，倒入扫油的模具，静止发酵够身，蒸就可以了。发酵两次的糕会更Q弹，口感更细腻些。发糕主要发酵细节时间把握好，就没什么问题了。图中有些图片，我没有时间去拍摄，所以用点以前做过的老照片，但效果是一样的，方法步骤也是一样的。不明可以随时问，我会尽力解决你遇到的问题。

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发布于 2020-02-25

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