终于没忍住--2020年的凉皮

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1小时以上

高筋面粉 300g

、

盐 15g

、

熟油适量

、

凉皮调料

、

香醋适量

、

盐、鸡精适量

、

蒜水适量

、

辣椒面适量

、

芝麻 10g

、

酵母粉 1~2g

、

黄瓜 150g

、

豆芽 200g

、

芝麻油 5g

、

生抽 5g

、

香菜适量

、

大蒜子 4瓣

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
取面粉入盆，分多次加水，每次都尽量少加点，用筷子搅拌成面絮后下手揉面，揉成团后盖上保鲜膜醒面30分钟。
步骤2/15 点击查看大图
醒好的面团加入刚刚好盖过面团高度的水，用手搓揉面团，水变白出浆。取一个大盆，把面浆过滤后导入大盆内。如此反复3-5次，直至洗出的面浆不在浓白。用清水继续洗面，直到洗面的水比较清澈。
步骤3/15 点击查看大图
洗好的面筋控水后放入盘子里，用手把面筋压扁，在生面筋饼表面撒上1-2克酵母粉，轻柔地捏住生面筋的边，将酵母包在中间。再次用手把包了酵母粉面筋揉匀，整理成饼状，醒发40分钟。
步骤4/15 点击查看大图
醒好的面筋倒掉多余的水分，取盘子抹上少许熟油，放上面筋饼，热水上锅蒸，大火15分钟左右蒸熟出锅，倒掉多余水分。
步骤5/15 点击查看大图
熟面筋放凉后改刀。
步骤6/15 点击查看大图
切丁切片随意，可以泡在盐水里提前入味。
步骤7/15 点击查看大图
洗出来的面浆水搁置2-6小时（最好不要超过6小时，不然淀粉都硬在盆底了），倒掉上面一层清水，清水可以留一些，大约高出淀粉沉淀层0.5公分的样子。在水里加2克盐、1克碱，可以让面皮更劲道，把水和面浆搅拌均匀，用勺舀起流下的浆汁能拉成白色的细线，而不是断线的白色水滴。
步骤8/15 点击查看大图
等沉淀的时候可以做配菜：大蒜子捣碎泡水半小时，水加少许盐煮熟豆芽，面筋丁捞出，黄瓜切丝，油泼辣椒香菜岁白芝碎（用不完可以蘸饺子吃），过程就不赘述啦。
步骤9/15 点击查看大图
用大口径带盖子的锅烧水，大口径的盆接一盆凉水。找个平底的盘子，刷上熟油，舀上调匀的面浆水，在盘子里转一圈，让面酱水刚刚好平铺成一层，把平底盘放入烧开水的锅内蒸面皮1-2分钟。面皮鼓泡就是蒸熟了。将盘取出立即放入凉水中，在蒸熟的面皮上刷点熟油，待不烫手后取下面皮。
步骤10/15 点击查看大图
（弹弹弹的皮子）
步骤11/15 点击查看大图
（透明的皮子）
步骤12/15 点击查看大图
凉皮和凉皮之间记得抹油，防粘连。
步骤13/15 点击查看大图
把皮子码放整齐。
步骤14/15 点击查看大图
切条后放碗里
最后一步点击查看大图
加适量陈醋、蒜水、芝麻油、生抽后拌匀准备好的食材。大功告成！