糯米酒
胖熊经常会整理帮友们的留言,以此来寻找食谱的灵感。所谓三人行必有我师,帮友们那么多脑洞,也让胖熊省心不少。 而最经典的莫过于,做了肉松小贝,问肉松和沙拉酱如何自制,做了黑椒意面,问黑椒汁如何自制,做了酒酿圆子,问酒酿怎么做。 那好吧,今天就教大家酿糯米酒。胖熊不擅喝酒,但却喜欢有点微醺的感觉,而糯米酒刚好就符合我的需求,度数低、酒气香、味甘甜,多喝一杯也不怕。
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步骤1/10
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将500g糯米洗净,用500g矿泉水浸泡一晚。如果是夏天可以放入冰箱冷藏过夜,中途换一次水,避免馊坏。
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步骤2/10
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捞出糯米铺在垫了纱布的蒸格上,大火蒸45分钟左右,至糯米熟透,粒粒分明,晶莹透亮。但也不要蒸过头了,否则糯米太软烂,酿出来的酒就过度浑浊。
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步骤3/10
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糯米摊凉至40℃,加250g矿泉水拌匀,温度降低至大约30℃。
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步骤4/10
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再加5g酒曲拌匀,此时糯米呈有点黏糊的状态。
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步骤5/10
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将糯米转移到消毒过的玻璃瓶里,先压紧,然后中间用筷子掏一个洞。
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步骤6/10
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盖盖密封静置,夏季1-2天,冬季2-3天。
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步骤7/10
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随着发酵,可以看到中间的洞里溢满了酒液,就完成了第一阶段的发酵。
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步骤8/10
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再加入750g矿泉水,并用干净筷子搅拌均匀。
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步骤9/10
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盖盖继续发酵,夏季2-3天,冬季2-3周。
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最后一步
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糯米酒就做好了。
1、为什么要用矿泉水浸洗糯米和酿酒?
矿泉水干净并含有矿物质,浸洗糯米不易产生杂菌,酿酒风味独特。不用矿泉水,也至少要用烧开过的凉白开。
2、胖熊你用的什么牌子酒曲?
不同品牌的酒曲风味不同,用量比例也不同,按包装说明书实际用量可有所调整。
3、除了糯米,还可以使用其它米吗?
用大米也可以酿酒,但糯米效果更好,大米酿酒容易浑浊,糯米中又以圆糯米效果最好。
4、容器如何消毒呢?
用开水沸煮15分钟,然后用烤箱100℃烘干,前提是容器耐高温,不耐高温就洗净后用开水过一遍,然后自然风干。
5、为什么我发酵后有霉菌?
如果是白色的菌丝,就没什么关系,如果是五颜六色的菌丝,说明消毒或密封不彻底,千万不要食用。
6、糯米酒如何食用?
可以滤出酒液直接饮用,也可以带糯米一起做蛋酒或者酒酿丸子。
7、酿好的糯米酒如何保存?
风味正好时,就放入冰箱冷藏,如果一直发酵下去,会变浑浊发酸甚至发苦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-25
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