毛毛虫红豆面包
为了消耗红豆沙,原方子是红叶老师的,根据自己剩的红豆沙改了量,调整了烤箱温度 笔记贴 本方子做了8个毛毛虫面包
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步骤1/12
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将3克酵母放入123克水混合溶解,然后和材料①面团中的除黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌缸和面
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步骤2/12
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将面团低档揉成光滑面团后,加入小块室温软化的黄油,先低档将黄油揉进面团,再中速和面。揉到完全拓展,能拉出手套膜即可
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步骤3/12
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放入一个干净的大碗里室温发酵(我这里是供暖的室温,26℃左右),盖上盖子
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步骤4/12
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发酵到2-2.5倍大(我室温发了大概100分钟),用手指戳一下不回缩就好
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步骤5/12
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取出面团称重,平均分成8份(我的面团每份大概58g),盖上保鲜膜松弛20分钟
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步骤6/12
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取一个面团压扁,包入30g豆沙馅,收口收紧朝下,同样步骤操作剩余面团
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步骤7/12
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将包好红豆沙的面团慢慢擀成椭圆形,一定要慢慢,防止两端露馅,用锋利的刀划出切口,划到红豆沙即可,不能划断
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步骤8/12
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将面片翻过来开始卷,最后卷好收紧(可以在边缘刷一点水,方便收口粘合),同样步骤操作剩余面团
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步骤9/12
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全部卷好后放到烤盘,潮湿温暖的地方开始发酵(标准温度35℃左右,湿度75-85%)我是烤箱底部放一碗热水发酵的,水不能烧开
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步骤10/12
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发酵到1.5倍大即可(我发了40分钟),放入预热好的烤箱,中层上下火180℃烤20分钟左右,中途上色后需加盖锡纸(原方子烤了13分钟,我的烤箱火力不够,不行)
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步骤11/12
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出炉冷却
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最后一步
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装袋密封保存吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-25
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