日式红豆面包自制豆沙馅版

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做了一些红豆馅，口感很好，然后做了个日式面包，本想做包子的，面团被我水加多了点，突发奇想改做了面包，口感很松软，很快就被家里人挂分完了。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250克

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干酵母 2.5-3克

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水（根据面粉吸水性自行调整） 130-150克

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盐 2克

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糖 15克

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黄油 25克

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豆沙馅 280-290克

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豆沙馅食材如下

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红豆 1碗

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红糖半碗

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去核红枣 10-15颗

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
豆沙馅做法：1、红豆精选好的，泡到发胀，差不多一晚上；2、红枣去核；3、红豆洗净和红枣、适量的红糖放入电饭煲中，杂粮粥功能煮好后保温1小时完成；4、做馅料的话可以转移到平底锅中收汁。小贴士：1、煮粥模式煮成浓稠状；2、红豆和水的比例差不多是1:2；3、可以直接吃，做面包的话糖可以多加一点，且需要收干一些。4、口感细腻有红枣的加入味道更赞。
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煮好的红豆比较湿，再倒入平底锅中收一些水分，使其可以比较容易成团；
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煮好的红豆馅分成8份，差不多35克一份，也可以做到40-50克每个，馅料会更足了；
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除黄油外其他材料揉成面团拓展阶段，加入黄油后揉至完全扩张阶段，总共差不多揉20-30min就好了，我这里是手揉的；
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放在28度的环境中差不多1小时，发酵到1.5-2倍大；
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发酵好的面团取出分割成8份，每个差不多54g，醒发20min；
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取一小个面团压扁放上红豆馅；
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先把上下左右捏一起；
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再把周边收到一起，收口一下就可以了；
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放入烤盘在温暖湿润的地方醒发至膨胀到1.5倍大，差不多花了1小时，此时烤箱预热到180度；
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发好的面团喷上一些水，撒上点芝麻；
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盖上烘焙纸，盖上烤盘送入预热好的烤箱；
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180-190度烤18-20min，出炉后立即移出烤盘放凉，密封保存。
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满满的豆沙馅，带有颗粒感，口感更好，要尽快食用完哦。

小贴士

1、不同的面粉吸水性真的差很多，所以还是要根据自己面粉的情况来控制液体的量； 2、馅料用干一点会比较好，太湿烤的时候容易爆，馅料干也会更好包； 3、醒发也要看具体情况调整； 4、吃不完的可以先冻冰箱冷藏，吃前取出回温喷水复烤一下就可以食用。

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发布于 2020-02-25

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