鲤鱼炖豆腐

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疫情发生之后第一次吃鱼，别提多美了。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼一条大约2斤重

、

豆腐 1斤

、

葱、姜、蒜适量

、

大料 2个

、

香菜适量

、

油 30克

、

味极鲜 20克

、

红烧 10克

、

啤酒 1厅

、

五花肉 400克

、

盐 8克

、

老陈醋 100克

、

西红柿 1颗

、

花椒 20颗

、

茴香 40粒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
超市购买黄河鲤鱼一条，3斤重。
步骤2/11 点击查看大图
将鱼清理干净后，切段，待用。
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准备好各种调料待用
步骤4/11 点击查看大图
结拜兄弟们
步骤5/11 点击查看大图
豆腐切块，备用。
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倒花生油，热后下入五花肉，待五花肉炼出油变成金黄后，依次下入准备好的调料，炒出香味后，倒入老陈醋。（这步特别关键，叫炝醋，直接决定口味，此乃神来之笔。）
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炝醋后，下入啤酒一厅。（增鲜，去鱼腥味。）
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然后倒入适量热水，能没过鱼，同时放入备好的鱼和西红柿，放一小勺盐，再放入茴香粒（炖鲤鱼一定要放茴香），中火炖制十五分钟。（切记炖鱼不能盖锅盖，影响口味。）
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十五分钟后，加入切好的豆腐，再中火炖制半小时。
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半小时后，锅内鱼汤变成粘稠状，效果最好，撤些生香菜沫，出锅。
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色、香、味，俱全。