“百财”白菜饺子

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二月二龙抬头，民间很多地方都会在这个时候吃跟龙相关的食物，其中最常见的就是吃饺子了。在龙抬头这天吃饺子又叫吃“龙耳”，但是这饺子馅也要有讲究，老人家说这天一定要吃肉菜的饺子，因为馅中有肉又有菜，“肉菜”又谐音“有财”，寓意着新的一年年财源滚滚。今天吃猪肉白菜馅的饺子，有肉有又菜。白菜意为“百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的蕴意。利用双色面团将饺子制作成白菜的颜色，代表了人们美好的愿望，新春依始，万象更新，一起动手操练起来吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

绿色面团中筋面粉 150克

、

绿色面团菠菜汁 80克

、

绿色面团盐 0.5克

、

白色面团中筋面粉 350克

、

白色面团冷水 175克

、

白色面团盐 2克

、

猪肉白菜馅适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
水烧开，放少许小苏打和盐，菠菜放进去，煮至变色。将菠菜叶捞出榨汁，备用。
步骤2/20 点击查看大图
150克面粉、80克菠菜汁、0.5克盐放入面包机
步骤3/20 点击查看大图
选择IMIX程序，开始揉面
步骤4/20 点击查看大图
揉成光滑的面团就停止，不需要揉满一个程序。白色面团用同样的方法揉好备用。
步骤5/20 点击查看大图
花椒和八角煮成料水，晾凉备用。用的时候过滤一下，只要水
步骤6/20 点击查看大图
白菜切成末，撒适量盐抓匀，腌制10分钟
步骤7/20 点击查看大图
猪肉馅加料酒和酱油
步骤8/20 点击查看大图
用电动打蛋器搅拌均匀，分次加适量料水继续搅拌，搅拌至有弹性不粘手就好
步骤9/20 点击查看大图
加入切好的葱花和姜末搅匀
步骤10/20 点击查看大图
放盐、味精、鸡精、十三香、蚝油、白胡椒粉搅匀
步骤11/20 点击查看大图
加一个鸡蛋搅匀
步骤12/20 点击查看大图
加色拉油、香油、花椒油搅匀
步骤13/20 点击查看大图
白菜挤干水分，放进去
步骤14/20 点击查看大图
搅拌均匀，馅就和好了，尝一下咸淡口是否合适，可适当加盐调整
步骤15/20 点击查看大图
案板上撒干粉，将和好的面团平均分成两份，揉光滑
步骤16/20 点击查看大图
取一份白色面团搓长，绿色面团也搓同样长度。另外一份要用保鲜膜盖好，以免风干
步骤17/20 点击查看大图
绿色部分压扁，擀成薄片儿，喷少许水。将白色部分包在里面，收口处捏紧，揉搓均匀
步骤18/20 点击查看大图
用刀切成大小相等的剂子
步骤19/20 点击查看大图
将剂子压扁，擀成四周薄中间厚的太阳皮
最后一步点击查看大图
包成饺子形状，绿色的边儿，白色的肚儿，看起来是不是和白菜很像，青青翠翠的真养眼

小贴士

1.百财饺子最适合的就是白菜猪肉馅，一定不要用绿色蔬菜为主的馅，包好了里面的颜色会透出来，就不漂亮了 2.菠菜汁要用煮好的叶子来榨汁，只要叶子哦，出来的颜色才会漂亮。 3.面粉吸水量不同，水量可适当调整，两个颜色的面团软硬要保持一致

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发布于 2020-02-24

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