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虎皮鸡爪的做法

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虎皮鸡爪

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这次炸的不够狠，虎皮不明显

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1小时以上

鸡爪 500g

、

姜片花椒葱适量

、

白醋 10g

、

料酒 10g

、

麦芽糖 1勺

、

豆豉适量

、

蒜适量

、

蚝油适量

、

黄豆酱适量

、

番茄酱适量

、

盐糖鸡精适量

、

花椒油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡脚提前剪去指甲开水烧开，放入姜片花椒葱，料酒麦芽糖，鸡爪，白醋，白醋可以促使鸡爪骨肉分离
步骤2/15 点击查看大图
煮4-5分钟
步骤3/15 点击查看大图
捞出过凉水
步骤4/15 点击查看大图
沥干，风干，尽量减少水分
步骤5/15 点击查看大图
一只鸡爪，分成两半
步骤6/15 点击查看大图
准备油炸，这是最重要的一步油温烧到筷子周围有小气泡，放入鸡爪。一定要注意用锅盖保护自己放入鸡爪前，可舀一点油，放入豆豉和蒜泥碟里，制成豆豉油和蒜油
步骤7/15 点击查看大图
炸到琥珀色，捞出
步骤8/15 点击查看大图
泡冰水里，3小时以上，或过夜
步骤9/15 点击查看大图
捞出沥干
步骤10/15 点击查看大图
准备调味料豆豉油，蒜油，盐糖鸡精，蚝油，番茄酱，黄豆酱
步骤11/15 点击查看大图
热锅，放入少量玉米油。倒入番茄酱，蚝油，黄豆酱，拌匀
步骤12/15 点击查看大图
加水，没过鸡爪
步骤13/15 点击查看大图
烧开，煮20分钟过程中，汤汁变得浓稠了
步骤14/15 点击查看大图
汁水变少了放入盐糖味精，加入豆豉油，蒜油，最后加适量花椒油
最后一步点击查看大图
出锅，家里只有白芝麻来做装饰了刚好遇到冬日暖阳，颜色好漂亮(｡･ω･｡)ﾉ♡实际上没炸够，琥珀色不明显，下次再试啦晚餐时，又蒸了半小时，有脱骨的感觉了

小贴士

炸鸡爪一定要注意安全，用锅盖当盾牌哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-24

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