老卤汁卤牛肉
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老卤汁是经过长时间发酵和多次卤煮不同食材出来的,时间越久味道越醇厚,每次卤完东西再烧开到卤汁浓稠冷却放冰箱保存,下次再使用加入少量的水,然后根据个人口味加入适量配料,如果味道淡了可以在加入大料
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烹饪步骤
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步骤1/3
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牛肉提前清水泡出血水,放清水,料酒,姜锅里煮开,煮出血沫
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步骤2/3
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煮开后凉水洗净,用牙签扎洞,我喜欢煮后扎洞,因为煮后牛肉收紧,现在扎洞基本都在,我觉得煮之前扎洞收紧后就不在了
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最后一步
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老卤汁放些清水,大葱,红枣,干辣椒,适量盐,根据自己口味在放些调料,烧开半小时,小火半小时,根据自己喜欢的软硬度来调整煮的时长
小贴士
卤牛肉一般用腱子肉,这次没有买到牛腱子肉,就买的普通腿肉,卤着吃一样好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-24
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