五彩饺子

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年前家庭聚会，做了一份彩色饺子，朋友家孩子念念不忘。于是今天干脆做了两三百个送给邻居和朋友。其实孩子的快乐很简单，做一次炸鸡，包一次彩虹饺子，孩子看到“哇塞”欢呼，然后大快朵颐。小孩其实不挑食，只是希望多一点生活中的变化，让每天 “不平凡” 。“我要紫色的，我要绿色的”，基本四个颜色一轮下来，吃饱吃好了。好，开工吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

夹心肉一斤

、

芹菜适量一斤

、

包心菜半个

、

葱适量

、

面粉适量

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盐适量

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蚝油适量

、

生抽适量

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糖，鸡精适量适量

、

食用油适量

、

紫甘蓝半个

、

青菜几颗

、

胡萝卜一根

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
材料准备紫甘蓝、青菜、胡萝卜、芹菜、包心菜、小葱等，洗净备用。
步骤2/15 点击查看大图
榨汁紫甘蓝、胡萝卜、青菜，分别榨汁，一小碗备用。每次要清洗一下，免得颜色混合不好看。备注:以前绿色面团用菠菜，后来觉得菠菜草酸太高，对孩子骨骼发育不好，用青菜试了，效果蛮好。所以建议用青菜试试，其它有颜色的蔬菜也可以考虑，但火龙果就算了。
步骤3/15 点击查看大图
和面取适量面粉，用鲜榨蔬菜汁和面。饺子皮和面不要太干稍微软一点，以免饺子煮熟后皮太硬。甘蓝颜色深可以适当参入一点冷水，胡萝卜的颜色很好看，一点水都不用加。如果蔬菜汁多，建议可以适当多和一点面，包饺子用不完就切成彩色面条冻冰箱，给孩子做打卤面鸡蛋面都可以。中餐讲'色香味'，色排第一，一个菜品的卖相往往能抓住小朋友的眼睛，而且蔬菜汁富含维生素，有好看又有营养。
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醒面和好的面团撒些干面粉装进保鲜袋，醒半小时左右，让水分与面粉充分融合。
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剁馅与此同时，准备馅料。芹菜包心菜切末装盆。
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杀水做饺子馅的蔬菜要去除一部分水分。可以放锅中用温水烫一下，也可以用盐杀。个人更喜欢用盐，在盆中放3勺盐拌匀，静置15分钟，再用漏勺在水中投干净，放入纱布挤去水分。用盐杀的馅料颜色更清脆，嚼起来纤维感更强。如果是温水投虽然快，会影响口感，颜色也偏黄。
步骤7/15 点击查看大图
继续剁馅杀杀水
步骤8/15 点击查看大图
拌馅料剁猪肉馅，盆内放入杀好水的蔬菜末和猪肉馅和葱末，再放入一勺盐、半白糖提鲜、鸡精半勺、蚝油适量、酱油一点点调色，再倒入一大勺食用油拌匀即可，喜欢口重一点的朋友可以适当多放点调料，也可以放十三香，不怎么建议放老抽，不然咬开了馅料看上去黑乎乎的，还是蔬菜自身的各种颜色更有食欲。备注:猪肉的选择，五花肉太肥了，建议选夹心肉待带一点肥肉的，肉的比例适当少一点，刚开始包饺子可能想多放点肉好吃，其实肉占馅料的四分之一就可以了，太多了吃几个就腻了，还是荤素搭配，希望孩子不要太胖，更健康。
步骤9/15 点击查看大图
揉面馅料准备的时间，面也醒好了，把四个面团都揉下，揉面的方法就是从边上往中间揉，边揉边转，其实以前做白色饺子的菜谱里有详细的介绍，建议看看之前的菜谱。
步骤10/15 点击查看大图
再醒一下，是不是很好看。
步骤11/15 点击查看大图
打积子把面团从中间捏开，边转变捏，扯断后撒点干面粉搓成长条形，再按一厘米左右的长度扯断，刚开始做也可以用菜刀切断。
步骤12/15 点击查看大图
打皮用擀面杖沿半圆边转边擀。其实面粉是不精贵的食材，之前的菜谱有很详细的介绍。我第一次擀也不好看。可爱的妈妈说了'做不圆的饼，擀不圆的皮'，不用追求特别完美，只要去尝试了。寻找到面团的可塑性，刚开始有点麻烦，但想想孩子开心的表情，慢慢擀，总比买来的碱面饺子皮好吃还放心。
步骤13/15 点击查看大图
包饺子因为做得多，要冷冻。所以用菜板放了，方便放进冰柜。包饺子的馅料尽量要一致，不然大一个小一个，煮的时候生熟比较麻烦。
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继续包(可以参考之前的饺子菜谱)
最后一步点击查看大图
煮饺子起锅烧水，大火烧开，下饺子，用铲子翻动一下避免粘连。待饺子浮起时就熟了，这时加一点点冷水，让水停止沸腾，用漏勺出，降龙十八掌，打完收工。

小贴士

1.饺子作为传统面食，营养丰富，荤素搭配合理，特别适合小孩子当早餐，只要多做几次，就会越来越顺手，面粉不精贵。 2.擀皮不是往下按，是轻轻往前推，有时让家人换换手，轻松点，包饺子的乐趣是一家人边聊天边做美食，各种儿时的故事，身边的趣事，是很好的感情调和剂。 3.彩色饺子要掺在一起，白色也是需要的不然没有色差对比，单一种颜色煮出来其实也不好看，多出来的面团切了刚好做彩虹面条，以前我们把榨完的胡萝卜菜渣也会揉进面团发酵了做刀切馒头。生活需要一些色彩斑斓，做平凡中不平庸的人，蛮美好的慢慢变老。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-24

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