红枣核桃切糕
朝朝从来不吃核桃,前阵子做的核桃酥倒是挺喜欢的,今天琢磨着做点什么带核桃的主食,忽悠他说里面是花生米,他真的信了,吃了不少。
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步骤1/11
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红薯300g切成片,上锅蒸15分钟取出,稍冷却后装入保鲜袋用擀面杖压成薯泥。
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步骤2/11
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加入3g酵母和240g普通面粉揉成光滑面团(各家红薯的含水量不一样,我这一次用的红薯比较干,所以需要的面粉只240g,要是红薯含水量比较大,面粉要适量增加)。
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步骤3/11
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盖上保鲜膜30℃左右发酵40分钟。
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步骤4/11
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趁发酵的时间,把烤好的核桃仁切碎(前些天发的核桃酥有详细介绍核桃怎么烤)。
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步骤5/11
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60g核桃碎加上30g白砂糖、15g炒熟白芝麻拌匀备用。
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步骤6/11
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面团发酵比一般馒头发酵时间短一点,大约看着发酵至一倍至1.5倍大就可以了。
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步骤7/11
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面团发酵好后取出稍揉一下,分成10个小剂子,不平均也没事。
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步骤8/11
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取出稍大的一个剂子擀薄,刷上少量食用油,撒上少量核桃芝麻碎。
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步骤9/11
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再取出一个剂子擀平,盖在之前的那个上面,也是抹油,撒核桃芝麻碎……如此重复下去,直至所有的剂子全部擀平摆好。
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步骤10/11
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把最下面那个大的皮子翻到上面来封口,翻个面,撒上2g生黑芝麻,盖上保鲜膜,常温醒发10分钟,冷水上锅蒸,水开之后蒸18分钟就好了。
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最后一步
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如果想要口感更好,蒸好之后立刻上锅煎至两面金黄,增加了香脆的口感,味道更棒(我家每次都是煎,虽然没有蒸的健康,但是好吃)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-24
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