红枣核桃切糕

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朝朝从来不吃核桃，前阵子做的核桃酥倒是挺喜欢的，今天琢磨着做点什么带核桃的主食，忽悠他说里面是花生米，他真的信了，吃了不少。

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1小时以上 | 切墩(初级)

红薯（去皮后） 300g

、

面粉 240g

、

酵母 3g

、

核桃仁 60g

、

炒熟白芝麻 15g

、

生的黑芝麻 2g

、

白砂糖 30g

、

植物油 20g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
红薯300g切成片，上锅蒸15分钟取出，稍冷却后装入保鲜袋用擀面杖压成薯泥。
步骤2/11 点击查看大图
加入3g酵母和240g普通面粉揉成光滑面团（各家红薯的含水量不一样，我这一次用的红薯比较干，所以需要的面粉只240g，要是红薯含水量比较大，面粉要适量增加）。
步骤3/11 点击查看大图
盖上保鲜膜30℃左右发酵40分钟。
步骤4/11 点击查看大图
趁发酵的时间，把烤好的核桃仁切碎（前些天发的核桃酥有详细介绍核桃怎么烤）。
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60g核桃碎加上30g白砂糖、15g炒熟白芝麻拌匀备用。
步骤6/11 点击查看大图
面团发酵比一般馒头发酵时间短一点，大约看着发酵至一倍至1.5倍大就可以了。
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面团发酵好后取出稍揉一下，分成10个小剂子，不平均也没事。
步骤8/11 点击查看大图
取出稍大的一个剂子擀薄，刷上少量食用油，撒上少量核桃芝麻碎。
步骤9/11 点击查看大图
再取出一个剂子擀平，盖在之前的那个上面，也是抹油，撒核桃芝麻碎……如此重复下去，直至所有的剂子全部擀平摆好。
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把最下面那个大的皮子翻到上面来封口，翻个面，撒上2g生黑芝麻，盖上保鲜膜，常温醒发10分钟，冷水上锅蒸，水开之后蒸18分钟就好了。
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如果想要口感更好，蒸好之后立刻上锅煎至两面金黄，增加了香脆的口感，味道更棒（我家每次都是煎，虽然没有蒸的健康，但是好吃）。