豆沙包
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步骤1/8
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汤种配料加在一起用刮刀搅拌到无干粉,盖上保鲜膜静置12小时,直到表面出现小气孔。
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步骤2/8
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隔天在和面桶里加入干粉300g,糖25g,酵母8g,泡打粉5g,加入发酵好的汤种。厨师机打10分钟左右,打到面团光滑。
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步骤3/8
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面团分成50g的剂子
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步骤4/8
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豆沙搓成33克的圆团
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步骤5/8
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剂子搓圆按一下,用手抓住边缘顺时针往下拉,最后成这样。
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步骤6/8
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包好后放烤箱发酵,里面放两碗开水,没有烤箱的就蒸锅发酵,蒸锅放38度左右的热水。
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步骤7/8
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发酵35分钟左右冷水上锅蒸,上汽后计时15分钟。15分钟后关火闷五分钟。
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最后一步
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汤种面团蒸出的包子比较松软。
1,夏天汤种面团要冷藏发酵。
2,面团适合各种包子。
3,该配方可以做18个包子。
4,用干酵母可以汤种里4g,干粉里4g。
5,红豆沙配方之前菜谱有。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-24
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