超详细讲解之榴莲千层
自发布笔记以来,感谢大家的支持和喜爱,抓紧时间交作业,抽空整理出详细的方子分享给同样热爱美食的你
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步骤1/10
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首先,制作千层皮所需原料,先将三个鸡蛋打入碗中打成蛋液,依次加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉、糖粉、牛奶,搅拌成均匀无颗粒的鸡蛋糊,然后将黄油隔水融化后加入鸡蛋糊中轻轻搅拌,注意不要太大力,搅拌至黄油与鸡蛋糊完全融合见不到油星。最关键的一步来了,一定要将搅拌均匀的鸡蛋糊多次过筛(建议过筛三次以上),确保鸡蛋糊细腻无颗粒无气泡,这一步非常重要,是决定饼皮爽滑柔韧的关键
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步骤2/10
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接下来,就是最考验耐心的一步,制作千层皮。一开始我尝试用做春饼皮的机子(图一里有),可是失败了,实践证明还是得用平底不粘锅(此处划重点),我用的家里大的不粘锅,因为不是全平底,所以做不了太大的饼皮,建议想做8寸千层的亲一定要买个专业的平底不粘锅,效果会好很多。这一步最重要的就是:全程小火,我用的米技电陶炉,全程中小火煎,记住不用翻面,单面变色轻微鼓气泡就是好了,一边做一遍观察,颜色不要过深,会影响美观和口感
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不粘锅还是挺好掀起来的,大概颜色跟上图一样就可以了,不要有焦胡色,亲测多次这种颜色口感是最好的
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步骤4/10
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取榴莲果肉打成泥状,建议不要打的太过于细腻,吃起来会口感层次丰富很多,当然这个看个人喜好控制时间。因为季节原因,我选择的是盒装的急冻猫山王果肉,提前半个钟取出解冻就好,我在某东网买的,可以去搜图片名字'榴小莲',果肉新鲜,味道浓郁,非常不错
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步骤5/10
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从冰箱里取出淡奶油打发至纹路清晰,打发过程中分三次加入白砂糖,我用的提前冷冻过的玻璃容器打发,低温更有利于快速打发,如果室温过高,可以将打发的容器下放一盆冰水。我用的是雀巢的淡奶油,有人说安佳更好打发,雀巢怎么也打发不好,我个人认为只要确保低温,电动搅拌器先高速再低速,打发还是很容易的
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将果肉泥放入打发好的奶油里,充分翻拌均匀,注意手法不要用打圈方式,而是用硅胶铲不停从下往上翻拌
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步骤7/10
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然后找一个平盘或者最好用可旋转的托盘,垫上油纸,然后开始一层皮一层奶油抹均匀,尽量保证中间和两边的奶油厚度一样,否则会影响成品效果
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步骤8/10
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大概就是这样一层一层平铺堆叠
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看下成品切开的样子,每一层奶油总量控制大体一致,切开才能呈现均匀好看的层次,记住用锋利的刀切,没切一次刀都擦干净可以保证更好的切面效果
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最后一步
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来一张正面俯拍的,用了几个简单的树莓装饰,是不是很好看了,当然也可以发挥个人创意,用多种水果做装饰
1.此方子,我做6寸饼皮大概可以摊15张,如果想做8寸,可以直接用两倍比例的原材料
2.摊饼皮没有太多技巧,小火➕耐心➕不粘锅是关键,只要按照方子比例调配,多试两次一定可以做出颜色好看口感滑韧的饼皮来
3.抹奶油叠放时,建议提前选两张作为千层蛋糕底和面的饼皮,一般我们选稍微厚一点的放在最下面,而选最光滑颜色最漂亮得一张做为蛋糕最上面
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-24
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