老婆饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

油皮:

、

中筋面粉 100g

、

白糖 15g

、

水 45ml

、

全蛋液一勺

、

猪油 10g

、

油酥:

、

中筋面粉 80g

、

猪油 50g

、

馅料

、

糯米粉 70g

、

白糖 70g

、

熟芝麻 30g

、

猪油 35g

、

水 110g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先制作糯米馅:把水，猪油，白糖一起倒入锅里，边煮边搅拌，大火煮沸后转小火。
步骤2/19 点击查看大图
倒入糯米粉并快速搅拌均匀，成粘稠状，关火。
步骤3/19 点击查看大图
加入熟芝麻，搅拌均匀。
步骤4/19 点击查看大图
将炒好的糯米馅平铺在盘子放凉待用。
步骤5/19 点击查看大图
把糯米馅平均分成16份待用。
步骤6/19 点击查看大图
把制作油皮的材料全部倒入容器混合，揉成光滑柔软的面团。
步骤7/19 点击查看大图
将面团平均分成16份，盖上保鲜膜，松弛半小时。
步骤8/19 点击查看大图
把油酥的材料倒入容器中混合，揉成团，分成16等份。
步骤9/19 点击查看大图
取一块油皮，按压成圆形，将油酥团放在中间。
步骤10/19 点击查看大图
团成球状。
步骤11/19 点击查看大图
将包好的面团用擀面杖擀成牛舌状。
步骤12/19 点击查看大图
卷成卷。
步骤13/19 点击查看大图
卷好的面团转90°继续用擀面杖擀成牛舌状。
步骤14/19 点击查看大图
继续卷成卷，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤15/19 点击查看大图
松弛好的面团擀成圆形，中间厚四周薄。
步骤16/19 点击查看大图
将糯米馅放在中间，包起来。
步骤17/19 点击查看大图
包好后收口朝下，擀成饼状，让后放在烤盘上。
步骤18/19 点击查看大图
在饼的表面刷一层蛋液，撒上芝麻。用刀在面皮表面划三道口子（要划穿面皮）。静置15分钟后，放入预热好的烤箱，200度15分钟左右即可。
最后一步点击查看大图
软糯酥脆，可以开动啦！