二月二，蒸肉龙

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说起二月二适合吃什么，想到的第一种美食当然就是蒸肉龙了！二月二，龙抬头，还有比这日子吃肉龙更应景的吗？吃货届讲究“不时不食，顺时而食”，说的就是什么季节吃什么时令食材。虽然肉龙不在新鲜瓜果之列，但肉龙的名字的来源就是因为长长的身形像条龙，所以被赋予了这个吉祥如意的名字，我们虽然讲究吃，但更喜欢吃出好彩头。肉龙是老北京的特色面食，在很多人的记忆中，小时候幼儿园的主食里经常有肉龙。北方人的主食大多都是以面食为主，平时除了馒头、包子和面条，偶尔也换换花样，比如将发面擀成面饼之后卷上肉馅蒸一蒸，切开后一层面裹一层肉，层层叠叠，面饼暄软，肉质香浓，吃起来香而不腻很过瘾。蘸上自己喜欢的酱汁，再搭配一碗豆浆、米糊或者热腾腾的粥，吃起来有滋有味，要多惬意就有多惬意。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 400g

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肥瘦肉馅 300g

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酵母粉 3g

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鸡蛋 1个

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小葱 20g

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胡萝卜 20g

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大葱 5g

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姜 5g

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蚝油 5g

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老抽 5ml

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十三香 2g

、

芝麻香油 5ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先我们来准备这款'蒸肉龙'需要用到的食材：普通面粉400g，猪肉馅比面粉少一点就行，因为是需要卷到面饼里面的，一个鸡蛋用来调肉馅的，胡萝卜和小葱无论是从营养价值还是色彩搭配上都是不错的。这些食材的量可以蒸出两条肉龙，够一家三口吃，如果家里人多，建议所有食材加量。
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用适量温水将酵母粉融化后倒入面盆，用筷子将面粉和温水充分搅拌成面絮，用手掌将面絮揉合成光滑的面团，将面团盖上保鲜膜放置到温暖的地方发酵。肉龙用发面卷起来蒸熟口感更暄软。
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醒面的过程可以先去准备肉馅，肉馅选用七分瘦三分肥的吃起来没有油腻感，口感也更香浓。首先将葱、姜、胡萝卜和小葱切成碎末，几种食材弥漫着天然的清香，鹅黄嫩绿配橙红，一股春天的气息扑面而来。
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调馅时在肉馅中磕入一个鸡蛋吃起来会更嫩滑，先放姜末起到去腥的作用，然后依次放入适量的蚝油、老抽、芝麻香油和十三香调味，打肉馅是个技术活，用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲黏稠，让所有的调料都充分融入到肉馅中。
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肉馅上劲以后吃起来不柴不散更有嚼劲，将切好的大葱、小葱和胡萝卜添加进去搅拌均匀，肉龙的馅料就调好了。包饺子、包包子或者做丸子时都可以参考这种打肉馅的方法。
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调好馅料就可以开始卷肉龙了，取出发酵成两倍大的面团，用筷子挑开面团表层，能看到密集的蜂窝说明发酵的很成功。面团发得越好，蒸出来的肉龙越暄软。
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在案板上均匀撒一层干面粉，防止面团粘连不好操作。用手反复揉面，将面团中的气孔排出后用擀面杖将面团擀成长方形的面饼，厚度自己掌握，喜欢吃薄皮大馅的就将面饼擀的薄一点。
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用勺子将调好的肉馅均匀的涂抹在面饼上，肉馅将面饼除了四边留白的位置都铺满，肉馅铺的太靠边的话不好闭口封边。
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用手从面饼的一侧像卷被子一样将肉馅紧实的卷起来，卷的太松的话容易松散。卷成一条胖乎乎的面卷后将两端散开的地方捏紧，防止上锅蒸的时候肉馅的汤汁流出来。
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将卷好的肉龙盖上保鲜膜在案板上二次醒发半小时左右，蒸锅内添加足够的清水，将醒发好的肉龙放入蒸屉大火蒸18分钟左右即可。关火后记得焖3分钟再开锅，否则急速遇冷会导致肉龙的面皮收缩影响口感和外观。
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暄软香浓的'蒸肉龙'就做好了，取出后放到熟食的菜板上用刀切成均匀的小块就可以上桌和家人共享美味了。怎么样？蒸肉龙的做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的'蒸肉龙'吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！

步骤4/11

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小贴士

1.调肉馅的时候先放姜末去腥，大葱末最后再放，否则会有一股臭葱味，就起不到靠葱提鲜的作用了。 2.调肉馅时一定要顺着一个方向搅拌才能上劲儿，不然很容易就搅散了。口味不是很重的朋友调馅时不需要放盐，因为酱油和蚝油中的盐分就足够咸了。 3.蒸肉龙的时候将封口处放到下面，能有效防止蒸制的过程中馅料的汁液流出来。 Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你也喜欢，那就劳驾动动小手点一下关注我吧！如果你喜欢我的文章，欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食。

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发布于 2020-02-24

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