厨房小白都能做的香卤牛肉

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酱牛肉在外面店里是很常见的菜啦！一般一盘里面也没有几片，因此买回来自己在家做健康实惠又好吃哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛腱 1整条

、

八角 2个

、

桂皮 1小块

、

香叶 2片

、

小茴香 20粒

、

花椒 20粒

、

干辣椒 3粒

、

老抽 1勺

、

生抽 3勺

、

料酒 3勺

、

米酒 3勺

、

大葱 10厘米长

、

蒜瓣 8粒左右

、

生姜 5片

、

混合炖料适量

、

干黄酱 1勺半

、

食盐适量

烹饪步骤

步骤1/7
冷冻牛腱放在冷水里解冻，期间换几遍水，冷水的作用一半是解冻，一半是泡出血水，换水的时候可以用力挤一下肉，帮助血水出来。我的是泡了一夜，这样牛肉就会更香一些。
步骤2/7
牛肉泡好以后，冷水下锅，可以放点葱姜料酒，不放也没关系，这些都是为了去腥，已经泡了一夜水，不会腥了。带牛肉变色缩紧以后，捞出来用冷水洗净血末，同时也是可以起到紧致的作用，牛肉就不会太松散。
步骤3/7
这时另外找一口深一点的锅就可以煮水准备卤水了。建议可以先放半锅水，牛肉下锅再看水量，不然水加太多，牛肉放进去之后可能还得捞一部分水出来，保证牛肉都在水下就可以了。此时放入全部卤料，大火煮开，小火慢炖一个小时。期间要关注一下，筷子能扎透牛肉就可以了不需要太烂。也可以尝一尝汤料的味道，缺了什么就赶紧加，没关系的。尤其是盐量，随时可调，一开始不要加多。
步骤4/7 点击查看大图
关火以后，牛肉可以在里面泡着，避免变得干柴，同时让味道更深入，我是早起卤了，中午吃，刚刚好。。卤牛肉的汤可以卤你喜欢的任何食物，我加了豆干和海带。
步骤5/7 点击查看大图
再来说蘸水，放入生抽，蒜末，辣椒油和香菜，注意蒜末还是磨出来的更香，蒜的辣味就出来了，不然切的话放好几瓣也达不到同样的效果。
步骤6/7 点击查看大图
这就是我的蘸水。
最后一步点击查看大图
吃的时候把牛肉拿出来切片就可以啦，注意牛肉要横切，也就是把牛肉纤维都切断，不然容易塞牙。我喜欢切片完之后，少量淋一点卤汤在上面，这样牛肉不会太干，比较下饭。

小贴士

牛肉卤过很多次，用过牛肉很多部位，最后发现人民的经验和智慧还是非常有用的，一是牛腱里纤维都是同一个方向，比较好切。二是牛腱里筋比较多，吃起来口感非常好，不会只有瘦肉干巴巴。另外，卤牛肉可以不用弄得特别紧实，煮的时候不散掉就可以了，软软嫩嫩多汁的酱牛肉才是最好吃的呀！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-24

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