香辣鸡爪，舌尖上的美味呀

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡爪 7只

、

花椒少量

、

八角三个

、

桂皮一小块

、

香叶 3片

、

蒜瓣 5瓣

、

生姜 2坨

、

甜椒一个

、

湖南青椒 3个

、

葱一大颗

、

干辣椒适量

、

豆瓣酱一勺

、

料酒少量

、

生抽少量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
鸡爪洗净去掉血水，买回来可以泡半小时，不泡也没关系，只是泡了没有血水好看很多，如果血水很多后面鸡爪会发黑没有食欲
步骤2/20 点击查看大图
鸡爪切掉指甲对半切开
步骤3/20 点击查看大图
锅里放盖掉鸡爪的把桂皮香叶花椒八角放进去，切三片姜和一点葱白进去，干辣椒放五个进去然后煮开后再煮8分钟左右，这个过程是把鸡爪煮软加去味增香的，不能少哦，不然做出来的鸡爪很硬咬不烂
步骤4/20 点击查看大图
这个样子就差不多了，把上面那层浮沫去掉
步骤5/20 点击查看大图
煮鸡爪的时候就可以准备这些配料了，葱白，干辣椒五个，蒜末，姜丝，喜欢吃辣的可以放两个朝天椒，不喜欢吃辣可以不放
步骤6/20 点击查看大图
湖南辣椒和甜椒哈，一定要买这两种辣椒，炒出来很香又不辣，还会出很多红油看起来很有食欲的
步骤7/20 点击查看大图
这两种辣椒切丝
步骤8/20 点击查看大图
鸡爪煮好后洗干净装盘备用
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大火烧锅后改中火放油
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把干辣椒葱白姜丝蒜末放进去中火炒香
步骤11/20 点击查看大图
改小火，一定要小火（因为豆瓣酱很容易糊锅，不炒又很大豆腥味）小火炒一勺豆瓣酱，炒出红油后和上面的配料一起炒一下，这个步骤要小火哦
步骤12/20 点击查看大图
混合后炒的是不是很好看呀，超级香的
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然后把鸡爪放进去炒半分钟
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放一点料酒
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放一点生抽
步骤16/20 点击查看大图
炒匀后放一点水把鸡爪盖一半就可以了
步骤17/20 点击查看大图
水开了赶紧把之前的青椒红椒倒进去继续盖好锅盖中火焖煮几分钟
步骤18/20 点击查看大图
中间要开盖适当搅拌一下看看是否黏锅，没有水了就赶紧开盖翻炒
步骤19/20 点击查看大图
大火收汁去掉鸡爪的水汽放葱花进去爆炒一分钟就可以出锅咯
最后一步点击查看大图
又香又辣又软烂入味的鸡爪就出锅咯