坚果杯子戚风蛋糕

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这款杯子蛋糕用了6寸戚风蛋糕的配方，操作手法和戚风一样，只是模具换成了纸杯。我家里的小纸杯这一份可以烤11个左右，要做更多的份量材料加倍哦。

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1小时以上

低筋面粉 50g

、

糖粉 50g

、

葵花籽油（或玉米油） 25g

、

牛奶（或水） 30g

、

坚果果干碎适量

、

白醋（或柠檬汁） 1g

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备材料，坚果果干切碎。
步骤2/13 点击查看大图
准备工具，打蛋盆和分蛋器一定确保无水无油。
步骤3/13 点击查看大图
分离蛋黄蛋白，蛋黄中依次加入20克糖粉，葵花籽油，牛奶，过筛的低筋面粉，用翻拌手法把蛋黄糊混合均匀，静置。
步骤4/13 点击查看大图
预热烤箱130℃，然后在蛋白中加入几滴白醋开始打发。等到蛋白呈粗气泡时加入10g糖粉，细气泡时加入10g糖粉，蛋白有纹路时候加入10g糖粉。打发过程可以用中速-高速-低速的顺序，最后低速是为了去除内部大气泡。
步骤5/13 点击查看大图
打发到硬性发泡，提起打蛋头呈直立小尖角。打发过程要连续，同时注意检查蛋白的状态，避免打发过头。
步骤6/13 点击查看大图
另一个方法是，当打蛋盆倒立不流动时，蛋白就打发完成。
步骤7/13 点击查看大图
蛋黄糊在使用之前再次翻拌几下，使其质地均匀。
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先取一办蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再加入剩余蛋白混合成蛋糕糊。
步骤9/13 点击查看大图
混合好的蛋糕糊落下时应该成丝带状。
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蛋糕糊倒入纸杯，可以借助裱花袋或者量杯，每个纸杯装八分满即可。震一下烤盘震出大气泡，表面气泡用牙签戳破。撒入自己爱吃的坚果果干碎。（小纸杯11个）
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我用的130℃ 60分钟进行烘烤，低温慢烤。
步骤12/13 点击查看大图
20分钟，蛋糕高度。
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烘烤结束，取出倒扣晾凉。很不错的零食。