油焖春笋
“不时不食,顺时而食”,伴随着第一声春雷响过,整个杭州都会陷入对春笋的狂热中。刚探出头的第一茬春笋,是新年伊始最急促、新鲜的味道。菜场里菜农称雷笋也叫春笋,新上市的春笋卖8元左右一斤,买上几个回家无论是炒食、煲汤、炖煮皆可。
1克
16克
39克
169
千卡
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步骤1/7
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挑选新鲜的嫩春笋,洗去表面泥土。在购买春笋的时候,我们需要观察它的外壳颜色,颜色嫩黄的为新鲜春笋。
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步骤2/7
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剥掉春笋外壳,上面嫩的笋衣也不要,切掉老的根部,用清水洗干净备用。
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步骤3/7
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接着将春笋切成小长条,或者切成滚刀块也可以,如果家里锅够大,对半切开下锅也是可以的。
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步骤4/7
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锅中烧开水,加入2勺白醋,1勺盐煮开,倒入春笋焯烫2-3分钟,捞出过凉水。春笋中含有草酸,虽然味道鲜美,但处理不好会有明显的麻嘴感觉,建议在炒菜前处理一下。
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步骤5/7
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生抽15g,老抽3g,糖10g,盐1g,清水80g左右调成汁备用。
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步骤6/7
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油锅烧热,倒入笋炒至边角微黄,倒入调好的汁炒匀,盖上锅盖小火焖烧几分钟,大火收汁,出锅撒上葱花。
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最后一步
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这道脆嫩爽口的油焖春笋就做好了,没有肉却比肉香
如何挑选春笋:1、看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。 2、看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。 3、看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-24
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