牛奶红豆包

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原方子是啊呜的，由于不同面粉吸水性不同，牛奶也不同，原方子用量我调整了一下，并且用的直接法，做成了八个红豆包

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49克
73克
403克

2188
千卡

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1小时以上

①面团

、

高筋面粉 280 g

、

牛奶 150g

、

酵母 2.5g

、

糖 35g

、

鸡蛋 1个（留一点最后刷蛋液）

、

盐 3g

、

黄油 25g

、

②夹馅

、

红豆馅 240g

、

③装饰

、

蛋液适量（面团剩的）

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将2.5g酵母放入150g牛奶中混合溶解，然后和材料①面团中的除黄油以外的所有材料放入厨师机和面（鸡蛋打散后留一点最后刷蛋液用）
步骤2/12 点击查看大图
将面团低档揉成光滑面团后，加入小块室温软化的黄油，先低档将黄油揉进面团，再中速和面
步骤3/12 点击查看大图
揉到完全拓展，能拉出手套膜即可（没有特薄的手套膜也没有关系，餐包没有吐司对和面要求那么高）
步骤4/12 点击查看大图
放入一个干净的大碗里室温发酵（我这里是供暖的室温26℃左右）
步骤5/12 点击查看大图
盖上盖子密封发酵
步骤6/12 点击查看大图
发酵到2-2.5倍大（我室温发了大概两个小时）
步骤7/12 点击查看大图
取出面团称重，平均分成8份，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤8/12 点击查看大图
取一个面团用手压扁，包入30g红豆馅
步骤9/12 点击查看大图
收口收紧
步骤10/12 点击查看大图
收口朝下，放入烤盘，同样步骤操作另外7个面团，准备二次发酵
步骤11/12 点击查看大图
温暖潮湿环境发酵到两倍大（标准35℃左右，湿度75-85%，我在烤箱底部放了一碗热水发酵了一小时），这时候烤箱180℃预热，在面团表面刷之前和面剩下的蛋液，然后撒上熟白芝麻，放入烤箱180℃烤20分钟左右，中途观察，上色快的需要加盖锡纸
最后一步点击查看大图
出炉，冷却