饭店级水准的: 鱼香肉丝

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今天分享的鱼香肉丝真的是一道人见人爱，花见花开，老少皆宜的美味佳肴! 应该没有人会不爱鱼香肉丝吧！酸酸甜甜、微辣微咸、颜色娇艳、让人垂涎!

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 200克

、

干木耳 15克

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青椒 30克

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胡萝卜 30克

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姜末 5克

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蒜末 15克

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葱末 15克

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剁椒 30克

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料酒（腌肉用） 10克

、

玉米淀粉（腌肉用） 5克

、

常温水（腌肉用） 5克

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鸡蛋清（腌肉用） 1个

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盐（腌肉用） 5克

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食用油（腌肉用） 5克

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生抽（料汁用） 10克

、

白醋（料汁用） 20克

、

白糖（料汁用） 20克

、

料酒（料汁用） 5克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.将猪里脊肉切丝备用。准备好腌肉的调料
步骤2/14 点击查看大图
2.将料酒、盐和鸡蛋清放入肉丝中，沿同一方向搅拌直至搅拌均匀。将玉米淀粉和水充分搅拌制成淀粉水后放入肉丝中，继续搅拌均匀。最后放入食用油，搅拌均匀锁住水分。腌制20分钟
步骤3/14 点击查看大图
3.准备好调制料汁的各种调料
步骤4/14 点击查看大图
4.将调料混合均匀，提前制成料汁，备用
步骤5/14 点击查看大图
5.提前将干木耳泡发好，然后切丝，并将青椒和胡萝卜切丝
步骤6/14 点击查看大图
6.将剁椒剁成蓉，备用
步骤7/14 点击查看大图
7.锅内热油后调中小火，放入腌制好的肉丝，充分翻炒均匀
步骤8/14 点击查看大图
8.炒制肉丝变白后盛出备用
步骤9/14 点击查看大图
9.锅内再次热油，放入准备好的葱末，姜末和蒜末，爆香
步骤10/14 点击查看大图
10.将准备好的胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝连同剁椒蓉一起放入锅内，充分翻炒均匀至剁椒蓉出红油
步骤11/14 点击查看大图
11.将炒好的肉丝放入锅内，快速翻炒均匀
步骤12/14 点击查看大图
12.将提前制作好的料汁倒入锅中
步骤13/14 点击查看大图
13.充分翻炒均匀后，大火收汁即可出锅
最后一步点击查看大图
14.一道饭店水准的超级美味又下饭的鱼香肉丝就做好啦！

小贴士

1. 剁椒我用的是之前在超市里面买的玻璃罐装的剁椒，味道不错，鲜香提味但不是特别辣，大家可以参考试下。之前我也自己做过郫县豆瓣版的鱼香肉丝，味道不如用剁椒蓉炒出来的好吃 2. 这道菜本来应该是有冬笋丝的，但是因为现在食材储备有限，没有冬笋可用，所以我就就用了其他食材替代。家里有冬笋丝的朋友有口福了，放了冬笋丝炒出来的更鲜香更好吃哦！ 3. 用我这里的方法腌制出来的肉丝很好的锁住了水分，炒出来以后又滑又嫩，非常好吃，力荐！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-24

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