芒果千层蛋糕(附原理)
一直都有在自学一些美食和烘焙,但是写菜谱是第一次。老婆大人这几天嚷着要吃芒果千层,我就学着做了起来,最终还是很成功的,给大家分享一些经验哦~ 千层其实不难,主要是时间比较久一点,只要有耐心,大家都可以做好的。 这个方子最后煎出12块饼皮,成品差不多6寸大小,建议3-4人食用。
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步骤1/12
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鸡蛋打入碗中,再将20g白砂糖加入,搅拌均匀。再加入250ml牛奶,搅拌均匀。为了节省时间,做这步的时候就可以把黄油先拿去隔热水融化了。
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步骤2/12
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面粉过筛(一定要,不能省略),不断搅拌,直致面粉与蛋液充分混合。最后可能还会有一些小颗粒无法完全混合,没关系,后续步骤会处理掉。
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步骤3/12
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黄油隔热水融化(有微波炉的可以用微波炉解冻模式转十几秒就差不多了),然后加入继续搅拌。
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步骤4/12
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搅拌均匀之后,把面糊过筛(过掉小颗粒),即得到均匀细腻的面糊。然后用保鲜膜盖住,放入冰箱静置30分钟(去除里面的气泡)。
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步骤5/12
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静置完之后,不粘锅刷一层薄薄的油,最小火加热,然后舀入一勺面糊,摊均匀,煎至表面全部凝固即可。(不用翻面)
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步骤6/12
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像这样就可以起锅了。
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步骤7/12
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我用的是6寸的锅(锅底直径15cm),普通汤勺一勺面糊刚好能铺满锅底,成型也很圆。
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步骤8/12
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接下去就是耐心的一块一块煎饼皮啦,记得每次煎的时候都要刷一层薄薄的油。我最后煎出了12块饼皮。饼皮煎好之后,放入冰箱冷藏半小时。
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步骤9/12
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饼皮冷藏过程中,可以打发奶油。这是一项技术活,一定记得奶油要提前在冰箱冷藏12小时以上,要不然很可能会打发失败。打发步骤:奶油倒入碗里,加入一半白砂糖,用电动打蛋器先低速打发一小会儿至有气泡状,然后再用中速打发至有纹路出现,再加入剩下的一半白砂糖,然后改用手动打蛋器继续打发,搅拌一会儿之后,会发现搅拌越来越用力,奶油变得立挺了,用打蛋器粘一下奶油,会出现小尖角,就打发好了。这个时候不要再继续搅拌了,要不然会打发过头。奶油的整个打发过程其实很快,3-5分钟差不多就好了。特别是用电动打蛋器打发,一不小心就很容易打发过头。所以后半部分,建议改用手动打蛋器。
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步骤10/12
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再将芒果切丁,建议丁要小一点,这样比较好铺饼皮。
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步骤11/12
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然后一层饼皮一层奶油,一层饼皮一层奶油,一层饼皮一层奶油一层芒果再一层奶油。这样重复直至完成即可。
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最后一步
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哈哈,终于完成啦!放入冰箱冷藏3小时,再拿出切块,尽请享用吧!味道很不错哦~
1、面粉过筛,是因为面粉容易结块,过筛可以把结块打散,让面糊更均匀。
2、奶油的打发一定要胆大心细,如果是夏天的话,要把容器放入冰水打发。要不然温度太高,很容易打发失败。
3、加入奶油的糖,可以视情况增减,多加一些就会更甜,少一些就没那么甜。
4、煎饼皮的时候,如果功力可以,可以尝试网上流行的一次舀入较多面糊,转动平底锅2圈让面糊铺开一层,再将多余的面糊倒回碗里的方法。据说这样做出来的饼皮更薄,口感更好。下次尝试一下。
5、煎饼皮的时候,锅盖可盖可不盖,没太大影响。
6、切千层是个技术活,一不小心可能会切散。下次我想试试先把饼皮切好,再来抹奶油放芒果的方法,这样做好就可以直接吃了,只不过时间可能会更久一点。
7、实践证明,在冰箱冷藏隔夜之后再切,比较不容易切散。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-23
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