芒果千层蛋糕（附原理）

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一直都有在自学一些美食和烘焙，但是写菜谱是第一次。老婆大人这几天嚷着要吃芒果千层，我就学着做了起来，最终还是很成功的，给大家分享一些经验哦～千层其实不难，主要是时间比较久一点，只要有耐心，大家都可以做好的。这个方子最后煎出12块饼皮，成品差不多6寸大小，建议3-4人食用。

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 2个

、

牛奶 250ml

、

黄油 18g

、

低筋粉 100g

、

白砂糖（饼皮用） 20g

、

白砂糖（奶油打发） 30g

、

奶油 300ml

、

芒果肉 250g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡蛋打入碗中，再将20g白砂糖加入，搅拌均匀。再加入250ml牛奶，搅拌均匀。为了节省时间，做这步的时候就可以把黄油先拿去隔热水融化了。
步骤2/12 点击查看大图
面粉过筛（一定要，不能省略），不断搅拌，直致面粉与蛋液充分混合。最后可能还会有一些小颗粒无法完全混合，没关系，后续步骤会处理掉。
步骤3/12 点击查看大图
黄油隔热水融化（有微波炉的可以用微波炉解冻模式转十几秒就差不多了），然后加入继续搅拌。
步骤4/12 点击查看大图
搅拌均匀之后，把面糊过筛（过掉小颗粒），即得到均匀细腻的面糊。然后用保鲜膜盖住，放入冰箱静置30分钟（去除里面的气泡）。
步骤5/12 点击查看大图
静置完之后，不粘锅刷一层薄薄的油，最小火加热，然后舀入一勺面糊，摊均匀，煎至表面全部凝固即可。（不用翻面）
步骤6/12 点击查看大图
像这样就可以起锅了。
步骤7/12 点击查看大图
我用的是6寸的锅（锅底直径15cm），普通汤勺一勺面糊刚好能铺满锅底，成型也很圆。
步骤8/12 点击查看大图
接下去就是耐心的一块一块煎饼皮啦，记得每次煎的时候都要刷一层薄薄的油。我最后煎出了12块饼皮。饼皮煎好之后，放入冰箱冷藏半小时。
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饼皮冷藏过程中，可以打发奶油。这是一项技术活，一定记得奶油要提前在冰箱冷藏12小时以上，要不然很可能会打发失败。打发步骤：奶油倒入碗里，加入一半白砂糖，用电动打蛋器先低速打发一小会儿至有气泡状，然后再用中速打发至有纹路出现，再加入剩下的一半白砂糖，然后改用手动打蛋器继续打发，搅拌一会儿之后，会发现搅拌越来越用力，奶油变得立挺了，用打蛋器粘一下奶油，会出现小尖角，就打发好了。这个时候不要再继续搅拌了，要不然会打发过头。奶油的整个打发过程其实很快，3-5分钟差不多就好了。特别是用电动打蛋器打发，一不小心就很容易打发过头。所以后半部分，建议改用手动打蛋器。
步骤10/12 点击查看大图
再将芒果切丁，建议丁要小一点，这样比较好铺饼皮。
步骤11/12 点击查看大图
然后一层饼皮一层奶油，一层饼皮一层奶油，一层饼皮一层奶油一层芒果再一层奶油。这样重复直至完成即可。
最后一步点击查看大图
哈哈，终于完成啦！放入冰箱冷藏3小时，再拿出切块，尽请享用吧！味道很不错哦～

小贴士

1、面粉过筛，是因为面粉容易结块，过筛可以把结块打散，让面糊更均匀。 2、奶油的打发一定要胆大心细，如果是夏天的话，要把容器放入冰水打发。要不然温度太高，很容易打发失败。 3、加入奶油的糖，可以视情况增减，多加一些就会更甜，少一些就没那么甜。 4、煎饼皮的时候，如果功力可以，可以尝试网上流行的一次舀入较多面糊，转动平底锅2圈让面糊铺开一层，再将多余的面糊倒回碗里的方法。据说这样做出来的饼皮更薄，口感更好。下次尝试一下。 5、煎饼皮的时候，锅盖可盖可不盖，没太大影响。 6、切千层是个技术活，一不小心可能会切散。下次我想试试先把饼皮切好，再来抹奶油放芒果的方法，这样做好就可以直接吃了，只不过时间可能会更久一点。 7、实践证明，在冰箱冷藏隔夜之后再切，比较不容易切散。

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发布于 2020-02-23

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