南瓜戚风
金灿灿得戚风
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步骤1/8
蛋清蛋黄分离,蛋清放置一个无油无水盆内,蛋黄放置一盒碗里
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步骤2/8
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另找一个盆,盆内放入玉米油,牛奶,南瓜泥,搅拌均匀,晒入低筋粉,左右搅拌均匀,不可画圈搅拌容易起劲,最后放入蛋黄,左右搅拌均匀
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步骤3/8
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蛋清内放入柠檬汁,用打蛋器打出大泡放入三分之一糖粉,继续打到小泡放入剩余糖粉得二分之一,再继续打到有阻力放入最后糖粉,直至打发。(开始打发蛋白时180℃烤箱预热)
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步骤4/8
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取三分之一份打发得蛋白放入蛋黄糊内,刀切得方式操作拌匀
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步骤5/8
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搅拌均匀得蛋黄糊倒入蛋白内,转圈翻菜得方式拌匀。
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步骤6/8
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将翻拌均匀得蛋糊倒入模具内,用勺子背部或者刮刀整理一下蛋糊,再将模具振几下振出大气泡,放入烤箱中下层,时间为:150度 45分钟(温度视各家烤箱脾气而定,给的温度只是参考)
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步骤7/8
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出炉,振一下,振出热气,倒扣放凉。
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最后一步
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完美脱模。(放凉后放入冰箱冷藏一夜,第二天再做蛋糕它的称重会更好)
1)牛奶没有可以等量替换清水
2)糖粉没有可以用白砂糖代替,但是糖粉里面有淀粉会使蛋白的稳定性更强
3)南瓜泥就是:老南瓜去皮切小块隔水蒸15分钟左右,用筷子戳一下南瓜能戳透就证明熟了,放置手温用料理机打至细腻,不细腻可以多打几次,一次用不了还可以放置冰箱冷藏,但是最好是三五天内用完,防止变质
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-23
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