四十年经验面点师傅的配方千里香大馄饨

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跟一名福建籍有四十年中式面点经验的老师傅学习的馄饨配方，详细精准，不仅有配方做法，还有要点分析，可商用，去掉鸡精味精亦可做家庭版

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

馅料部分

、

小葱 50克

、

盐 4-5克

、

油 40克

、

姜末 10克

、

香油 10克

、

生抽 5-6克

、

鸡精 5-6克

、

味精 2克

、

十三香或五香粉 2克

、

水 60-70克

、

老抽 2克

、

生抽 5-6克

、

芹菜 150-200克

、

红甜椒 50克

、

肉馅三分肥七分瘦 250克

、

皮部分

、

高筋粉或特精粉 250克

、

盐 3克

、

蛋清一个

、

40℃水 80-90克

、

汤部分

、

紫菜

、

生菜或上海青

、

香菜

、

香油

、

胡椒粉

、

盐

、

鸡精

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
和馅*加的顺序非常重要*一定要一个方向搅馅肉馅加盐，鸡精（提鲜），味精，五香粉或十三香，水搅匀加老抽，生抽搅匀加姜末搅匀加葱，芹菜（可焯水）搅匀加红甜椒（提升口感，调色）搅匀加油搅匀，加香油搅匀封好保鲜膜冷藏1-2小时（好包），着急可冷冻会
步骤2/5
和面将盆中高筋粉与盐搅匀，加蛋清，分次加水，边加边搅，搅至无干粉后用手揉成团，面要多揉，揉至光滑，醒10-20分钟
步骤3/5
揉面下剂，每个面剂7克，面剂排好，封好保鲜膜，醒五分钟，压瘪，现擀现取出少量，其余扔用保鲜膜封好擀皮，用生粉与高筋粉混合做手粉（口感更滑），比例1:1，皮檊至透明
步骤4/5 点击查看大图
煮水开加少量油，下馄饨，一个方向搅，使馄饨在水中转动，扣盖煮三分钟，其间馄饨不动了就再搅（此步多次重复）
最后一步
调汤碗中放紫菜胡椒粉盐鸡精，馄饨水倒入碗中搅匀，盛馄饨，生菜或上海青在锅里烫一下放在碗中，放香菜香油