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网红之金牌榴莲披萨（意式冷发薄饼底）

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糖果猪之爱厨房

此款是网红金牌榴莲披萨，意式冷发薄饼底，不是必胜客那种美式厚饼底，包边是红薯泥，非常好吃，榴莲控，披萨控的最爱哦。 成品的披萨色泽金黄，所以名曰金牌披萨。其芝士和榴莲的味道浓郁无比。在家里做这款披萨，超满足！ 所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。                           ★此款披萨用到特殊模具为9寸金牌披萨三件套和披萨轮刀★如果没有可以用普通披萨盘，口感影响不大，只影响外观。 本菜谱是基于私房售卖的标准制作。家庭制作可以简化。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟
一.披萨面团部分（可做三个九寸）
、
高筋面粉 310克
、
低筋面粉 160克
、
水 250-270克
、
蜂蜜 15克
、
细砂糖 15克
、
色拉油（或橄榄油） 26克
、
盐 2克
、
耐高糖干酵母 3克
、
二.披萨馅料部分
、
沙拉酱 10克左右（抹平饼底量）
、
榴莲果肉泥 100克
、
红薯泥 70克
、
三.披萨表面部分
、
MG马苏里拉芝士 50克左右
、
安佳马苏里拉 50克左右
、
橙色车打芝士 50克左右
、
全蛋液 少量
烹饪步骤
小贴士

1.意式披萨不同于美式披萨，意式饼底我觉得更好吃，薄而发酵的香气浓郁，口感也好，发酵好的面团可以用三天，但是面团状态会越来越软，不太好操作，这是需要注意的，冷发面团不可冷冻保存，很影响口感。 2.意式披萨，不宜放太多馅料，特别是生的馅料，不易熟，太厚口感反而不好，意式萨米啦香肠披萨，饼底韧脆好吃极了。小可爱们可以试试。说馅料水分太多，炒干一点再放。 3.关于芝士，能拉丝的芝士只有马苏里拉，需要注意的是马苏里拉含有一定的胶类，放太多，会腻口，适量即可。马苏里拉分原制和再制，原制奶酪营养高，拉丝程度和香味差，再制奶酪属于再加工品，香味拉丝优，添加成分多。选哪种马苏里拉奶酪都是可以的，品牌不限，但是，可能是生产工艺有所不同吧，MG马苏里拉拉丝不好，香味好，安佳拉丝好，所以，本配方用了两种。车打芝士有咸味，很香，车打芝士是金牌披萨的必须品，因为成品的一圈金黄颜色是靠车打来呈现的，所以叫金牌披萨，由于车打芝士油脂含量比较高，所以，也不要放太多。 做披萨，也可以混合其他奶酪，比如帕马森，蓝纹。。。 4.关于红薯泥，可以买成品，也可以自己做，很简单，蒸熟打成泥，根据口味调入淡奶油和糖。小朋友是非常喜欢这个的。 5.关于温度和时间，230左右均可，理论上，温度越高越好。商用的披萨烤炉温度比家用温度要高。介于大家烤箱大小，温度，工具，加热当式等有所不同，我给出的是范围。芝士含有油脂，容易焦，需要随时注意。 6.此款披萨所用到的材料用具可能大多数家庭没有，大家可以做简化版，沙拉酱，榴莲，马苏里拉，有这三样基本就可以。而且在芝士上面可以点缀撞色水果，如红色火龙果！效果也是很好的。当然了，不建议更换饼底。 2020/2/25更新，可直接用普通中筋面粉。 2020/2/27更新，做披萨有石板最好！饼底好吃！另外，做披萨不必拘泥形状，长也好，方也好，有没有模具都没事。第一次做不建议开太高温度，200度左右也可以，多烤几分钟，温度越高上色越快。失误越多。 欢迎大家指正和交流！如有疑问，请留言或vx.我会尽力帮助所有的朋友做出满意好吃的成品。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-23

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