H大厨教你做回锅肉,看着就流口水
回锅肉,是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮。所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首,提到川菜必然想到回锅肉,四川家家户户都能制作。
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步骤1/16
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烧水放入肉白煮
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步骤2/16
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姜蒜切片
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蒜苗切段
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青椒切块
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肉捞出切片
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开火,锅中加入少许油
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油热后放入肥肉继续煸炒出油
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加入姜蒜,蒜苗头
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步骤9/16
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转小火加入豆瓣酱和白糖
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步骤10/16
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加入一勺老抽上色
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加入瘦肉翻炒均匀(H大厨说瘦肉后加不容易柴)
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加入一勺老干妈
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加入青椒,翻炒
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青椒熟后加入蒜苗叶
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加入少许鸡精和盐(先尝味道,觉得咸淡合适了可不加)
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最后一步
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出锅装盘
1、最近肉肉贵,五花肉买不起了,坐墩肉来代替,条件允许的还是买五花肉哈。
2、加入豆瓣酱时关小火,火大豆瓣酱容易糊掉。
3、起锅前先品尝,再决定是否加盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-23
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