珐琅锅美食：家常土豆烧鸭

浏览 82957 · 收藏 433

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这食谱有视频版哦～请在我的作品里找，拍了每一步！今天就做了这一件事情。欢迎转发扩散✌️ 我不喜欢鸡精、味精、香叶、草果这样的调料，只是希望用最普通和常见的油盐酱醋来烹饪简单易做的家庭美食。简而言之，尊重食材原有的味道。所以我反而会在调料的选择上略挑剔。这道菜没有特别的调料，珐琅锅现在有的家庭也很多了，现在就尝试一下吧！有问题请留言。最近泡在豆果，一天更新好几道菜，回复很及时～（2020.02.23）

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

半片鸭一个

、

土豆俩

、

尖椒俩

、

小米椒俩

、

花椒一小把

、

大料两个

、

生抽三大勺

、

老抽 1小勺

、

蚝油一勺

、

盐适量

、

蒜一整头

、

香葱提味儿两三根

、

料酒一瓶盖

、

白糖 1勺

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
非常时期，买到的都是冻鸭，所以需要先解冻。解冻方法有二：一、提前一晚拿出来放冰箱冷藏慢慢解冻（坦率说我从来都没有这么干过）二、连袋子泡在蓄了温水的池子里，半小时左右就ok了。
步骤2/19 点击查看大图
这是最恶心的一步：用砍刀剁成小块儿虽然是冻品，但是品质很有保障，鸭肉很新鲜
步骤3/19 点击查看大图
准备姜蒜
步骤4/19 点击查看大图
土豆切滚刀块（你想切成什么样都行），只要别太小），尖椒从中间破开再切段，小米椒切小段儿。这是切好的材料合集。
步骤5/19 点击查看大图
将备好的菜装盘，会帮助你养成良好的习惯。你会发现炒菜只是清空了一个盘子又一个盘子，而且保持了灶台的整洁✌️
步骤6/19 点击查看大图
因为鸭肉很肥很肥很肥……所以锅里只要放少许油足以，七分热，接着放大料和花椒炝锅（我会放很多花椒和少许麻椒且不倒出来增加花椒的麻味），接着将鸭肉块倒入锅中进行翻炒
步骤7/19 点击查看大图
接着放入姜蒜，继续翻炒。再倒一瓶盖料酒。
步骤8/19 点击查看大图
中火翻炒一会儿，你会发现有很多油冒了出来… 。放1大勺蚝油、3大勺生抽、一小勺生抽，一勺糖，足量的盐，继续翻炒。
步骤9/19 点击查看大图
变颜色咯～
步骤10/19 点击查看大图
倒入土豆，继续翻炒
步骤11/19 点击查看大图
保持中火继续翻炒，以免土豆糊底，直到土豆变色，加开水，与菜齐腰
步骤12/19 点击查看大图
这时候就可以盖盖儿咯～中小火。确保锅一直处于沸腾状态。
步骤13/19 点击查看大图
因为已经炒得很熟了，所以只需要等待5分钟左右之后就可以掀开锅盖儿咯！中间可以翻拌一下以免土豆糊锅。
步骤14/19 点击查看大图
转中火，放入尖椒和小米椒，接着翻拌会儿，直到尖椒和小米椒的散发出些许辣辣的香味，尖椒开始变得有些软，这时候锅里不会有太多的水，还会有很多油。这些油加上调料简单却丰富的口感，会使得这道菜的味道非常浓郁。
步骤15/19 点击查看大图
翻拌好的样子。喜欢的话这时候还可以再加点蒜末进去提味儿。
步骤16/19 点击查看大图
最后放入香葱段儿，略搅拌，齐活儿！
步骤17/19 点击查看大图
开吃～
步骤18/19 点击查看大图
花椒和麻椒的选择很重要。好的调料会决定一道菜的终极口感。曾经就有过买了不好的花椒而毁掉一盘菜的经验。本人首选四川汉源花椒。
最后一步点击查看大图
用我的单反拍了张～可以说是色香味俱全吧～

小贴士

1、调料简单，选调料却不简单，适合自己口感的是最好的； 2、不喜欢土豆的绵软，可以将土豆用清水泡一下，多淘几遍； 3、喜麻加少量麻椒或花椒，喜辣多放小米椒或辣的尖椒，你的菜你自己决定； 4、因为这道菜直接在锅里煸炒，所以尽量买新鲜的半片鸭。 5、2019最英明的事情就是买了珐琅锅，如果有条件，买一个。三个人24的很合适。期待你们的作品～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-23

换个做法