珐琅锅美食:家常土豆烧鸭
这食谱有视频版哦~ 请在我的作品里找,拍了每一步!今天就做了这一件事情。欢迎转发扩散✌️ 我不喜欢鸡精、味精、香叶、草果这样的调料,只是希望用最普通和常见的油盐酱醋来烹饪简单易做的家庭美食。简而言之,尊重食材原有的味道。所以我反而会在调料的选择上略挑剔。这道菜没有特别的调料,珐琅锅现在有的家庭也很多了,现在就尝试一下吧!有问题请留言。最近泡在豆果,一天更新好几道菜,回复很及时~ (2020.02.23)
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步骤1/19
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非常时期,买到的都是冻鸭,所以需要先解冻。解冻方法有二:一、提前一晚拿出来放冰箱冷藏慢慢解冻(坦率说我从来都没有这么干过)二、连袋子泡在蓄了温水的池子里,半小时左右就ok了。
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步骤2/19
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这是最恶心的一步:用砍刀剁成小块儿虽然是冻品,但是品质很有保障,鸭肉很新鲜
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步骤3/19
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准备姜蒜
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土豆切滚刀块(你想切成什么样都行),只要别太小),尖椒从中间破开再切段,小米椒切小段儿。这是切好的材料合集。
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步骤5/19
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将备好的菜装盘,会帮助你养成良好的习惯。你会发现炒菜只是清空了一个盘子又一个盘子,而且保持了灶台的整洁✌️
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步骤6/19
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因为鸭肉很肥很肥很肥……所以锅里只要放少许油足以,七分热,接着放大料和花椒炝锅(我会放很多花椒和少许麻椒且不倒出来增加花椒的麻味),接着将鸭肉块倒入锅中进行翻炒
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步骤7/19
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接着放入姜蒜,继续翻炒。再倒一瓶盖料酒。
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步骤8/19
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中火翻炒一会儿,你会发现有很多油冒了出来… 。 放1大勺蚝油、3大勺生抽、一小勺生抽,一勺糖,足量的盐,继续翻炒。
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步骤9/19
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变颜色咯~
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步骤10/19
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倒入土豆,继续翻炒
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步骤11/19
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保持中火继续翻炒,以免土豆糊底,直到土豆变色,加开水,与菜齐腰
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步骤12/19
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这时候就可以盖盖儿咯~中小火。确保锅一直处于沸腾状态。
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步骤13/19
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因为已经炒得很熟了,所以只需要等待5分钟左右之后就可以掀开锅盖儿咯!中间可以翻拌一下以免土豆糊锅。
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步骤14/19
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转中火,放入尖椒和小米椒,接着翻拌会儿,直到尖椒和小米椒的散发出些许辣辣的香味,尖椒开始变得有些软,这时候锅里不会有太多的水,还会有很多油。这些油加上调料简单却丰富的口感,会使得这道菜的味道非常浓郁。
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步骤15/19
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翻拌好的样子。喜欢的话这时候还可以再加点蒜末进去提味儿。
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步骤16/19
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最后放入香葱段儿,略搅拌,齐活儿!
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步骤17/19
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开吃~
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步骤18/19
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花椒和麻椒的选择很重要。好的调料会决定一道菜的终极口感。曾经就有过买了不好的花椒而毁掉一盘菜的经验。本人首选四川汉源花椒。
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最后一步
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用我的单反拍了张~可以说是色香味俱全吧~
1、调料简单,选调料却不简单,适合自己口感的是最好的;
2、不喜欢土豆的绵软,可以将土豆用清水泡一下,多淘几遍;
3、喜麻加少量麻椒或花椒,喜辣多放小米椒或辣的尖椒,你的菜你自己决定;
4、因为这道菜直接在锅里煸炒,所以尽量买新鲜的半片鸭。
5、2019最英明的事情就是买了珐琅锅,如果有条件,买一个。三个人24的很合适。
期待你们的作品~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-23
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