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舌尖还原之上海炸猪排的做法

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舌尖还原之上海炸猪排

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炸猪排是一道很受欢迎的菜肴，外焦里嫩，吃起来香脆可口。最近重温《舌尖上的中国》，那今天就做一份舌尖还原之上海炸猪排。它没有华丽的外表，但口味酥香嫩，配上最佳拍档辣酱油，好吃得停不下来~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

主料：

、

猪大排 2块

、

辅料：

、

鸡蛋液 80克

、

面包糠 50克

、

干淀粉 30克

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
如图准备好材料大排清洗干净，用厨房纸吸干水分，用肉锤或刀背把将肉排拍松。拍好的肉片用料酒、盐、耗油、生抽、胡椒粉盐腌制入味。（想入味些至少两小时；忠于原味或心急，用牙签戳几下，腌制半小时也可）准备好蛋液、玉米淀粉、面包糠；
步骤2/12 点击查看大图
'鸡蛋液——干淀粉——鸡蛋液——面包糠'顺序操作：将腌制好的大排先放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液；然后放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉；再将沾满干淀粉的大排放入鸡蛋液中两面沾满蛋液；最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。（独自一人，两手都要抓，请原谅没有过程图。擦完手拍了这个图片）
步骤3/12 点击查看大图
锅中放油，油必须可以没过大排，让大排可以在锅中滑动。先用高温定型快速锁住水分，再转小火慢慢炸熟，这样猪排较嫩。
步骤4/12 点击查看大图
捞起后
步骤5/12 点击查看大图
用厨房纸吸去余油。
步骤6/12 点击查看大图
用刀切块，
步骤7/12 点击查看大图
配上辣酱油趁热食用
步骤8/12 点击查看大图
盛在两个盘中
步骤9/12 点击查看大图
配上刀叉
步骤10/12 点击查看大图
今日主菜：舌尖还原之上海炸猪排
步骤11/12 点击查看大图
清洗时边上有番茄，嗯，番茄培根卷
最后一步点击查看大图
无比幸福~

小贴士

1、“鸡蛋液——干淀粉——鸡蛋液——面包糠”顺序操作，炸出的大排酥皮更脆，吃起来不会有太油的感觉。2、先用高温定型快速锁住水分，再转小火慢慢炸熟，这样猪排较嫩。3、正宗上海炸猪排建议搭配辣酱油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-23

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