100%中种北海道吐司
很久没有做吐司了,习惯偷懒,一直都由婆婆用面包机做,但是口味确实没有手工做的好吃,那就来做一次中种吐司吧。
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步骤1/11
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将中种面团所有材料揉匀至光滑面团,盖上保鲜膜冷藏18个小时。
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步骤2/11
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发至2倍大取出,冷藏发酵好的中种面团内部组织呈蜂窝状。
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步骤3/11
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将蛋白、糖和酵母放入小美主锅,以3分/37度/速度2加温。
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步骤4/11
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1.加入撕成小块的中种面团、奶粉,30秒,速度3-6混合,加入盐,以4分钟揉面。2.加入黄油,以2分钟揉面。
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步骤5/11
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揉好的面团延续发酵10分钟。
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步骤6/11
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分割成三份,松弛10分钟。
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步骤7/11
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松弛好的面团擀成椭圆形面片,至上而下卷起。卷好的面团松弛十分钟,再擀开,卷起,完成两次擀卷。
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步骤8/11
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放入吐司模放至温暖处进行最后的发酵。
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步骤9/11
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我这次做的是山形的英式吐司,所以就发至8层满取出然后刷上蛋液(想做方正的直角吐司,则需要发酵至九层满哦)。
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步骤10/11
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烤箱180度预热,底层烤35分钟,出炉后趁热脱模,小心烫手。
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最后一步
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切片后成品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-23
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