凉皮
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步骤1/8
因为开始只是想试试,就没有拍照记录中间步骤,没想到很成功,现在就文字记录下,分享给大家吧。第一步,和面。中筋面粉,加点盐,正常和面,软硬适中吧,稍微硬点点,直到表面光滑,尽量多揉会。盖盖醒面半小时,然后再揉十分钟。
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步骤2/8
第二步,洗面。我可能洗了四五次吧,后面发现水不那么白了,就不洗了。前面洗面的水放入一个大盆中,用过滤漏过滤一次倒入另一个盆或者锅里,盖上盖。我是晚上洗的面,放在阳台一早上。夏天最好放入冰箱。洗好剩下的面筋,加入少许酵母,揉一揉,捏一捏,盖上保鲜膜,放入冰箱。
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步骤3/8
第三步,第二天早上烫凉皮前,面筋拿出来,去掉保鲜膜,冷水上锅,蒸或者隔水煮20分钟,时间到了,关火闷五分钟再打开。大料煮水,稍微煮会,然后凉凉,黄瓜切丝。
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步骤4/8
第四步,蒸凉皮了。把上面清水慢慢倒掉,不要倒完,留约0.5厘米那样深度的清水,这样才能保证稠度,我这也没个定数,全凭感觉。然后加点盐,这个是增加凉皮筋道,用大勺把下面的淀粉都铲松,和成浓度均匀的面浆。在一个大锅里烧一个锅水,烧开,这锅要有盖还要密封好的锅才行,最好不跑汽。水开了,保持中大火。铁盘底刷油,用勺子去面浆倒入盘中,晃匀,入锅盖盖蒸。同样另一个盘子一样弄,弄好了,基本那边都蒸好了。打开盖子,起大气泡了,就是熟了。取出,放入另一个。熟了的凉皮表面刷油,用筷子铲下周围,就可以用手慢慢取出了,放入盘中。重复前面步骤。
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步骤5/8
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切凉皮了
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步骤6/8
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大蒜敲成泥,加入开水,盐,凉凉。
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步骤7/8
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后面就根据自己喜好,加大料水,蒜水,酱油,醋,油辣椒,拌匀就可以开吃了
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最后一步
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蒸好的面筋
1、加了两次盐,第一次是和面,第二次是面浆。
2、分层后,浮在表层的清水千万别倒干净,一定要留0.5厘米左右厚的清水。否则,淀粉水由于太浓稠,蒸出的凉皮就开裂、断条。
3、还有就是一定要煮大料水。
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发布于 2020-02-23
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